دراسة الصين

دراسة الصين
-بقلم : ت.كولين كامبل وتوماس م. كامبل الثاني
دراسة الصين (2005) هو كتاب مثير للجدل يبحث في الصلة بين التغذية والمرض ، ويوضح كيف يمكن لنظام غذائي قوي في البروتينات الحيوانية أن يساهم في عدد كبير من المشكلات الصحية. توضح هذه الألواح لماذا ، بناءً على الأدلة العلمية ، يجب أن تكون نباتيًا إذا كنت تريد البقاء بصحة جيدة.
لسنا مطالبين باستهلاك الكثير من البروتين كما نعتقد ، ويمكن أن يتسبب اللحم في مرضنا.
يشعر الكثير من الناس بالقلق من تناول الكثير من الدهون أو الكربوهيدرات. لكننا قلقون أيضًا بشأن استهلاك القليل جدًا من البروتين. الحقيقة هي ، في الواقع ، أننا نحتاج إلى بروتين أقل بكثير مما نفترضه.
على الرغم من أن جسمك يحتاج إلى بروتينات معينة بشكل طبيعي لبناء خلايا العضلات والحفاظ على الوظائف الأساسية الأخرى ، فإن القليل من البروتين يقطع شوطًا طويلاً. في الواقع ، في القرن التاسع عشر ، وجد خبير التغذية الألماني كارل فويت أنه يجب استهلاك 48 جرامًا فقط من البروتين يوميًا.
ومن المفارقات أنه يمكن أيضًا انتقاد فويت لإصراره على أننا نحتاج إلى بروتين أكثر في وجباتنا الغذائية ، وليس أقل. على الرغم من أبحاثه الخاصة للترويج لنظام غذائي منخفض البروتين ، أوصى فويت ، مع ذلك ، بتناول 118 جرامًا من البروتين يوميًا على أساس أن “الكثير من الشيء الجيد” ليس سيئًا.
ومع ذلك ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالبروتين الحيواني قد يكون سببًا للسرطان عندما يعيش الفرد في عالم مليء بالملوثات.
في ستينيات القرن الماضي ، أخضع باحثون في الهند فئتين من الفئران إلى الأفلاتوكسين ، وهو عفن سام يمكن أن يسبب سرطان الكبد. بعد تعرض الفئران للعفن ، تم إعطاء مجموعة من الفئران نظامًا غذائيًا يحتوي على 20 في المائة من الكازين ، وهو بروتين حيواني ، بينما تناولت المجموعة الثانية نظامًا غذائيًا يتكون من 5 في المائة فقط من الكازين.
كل فأر في الدفعة الأولى أصيب بسرطان الكبد أو آفات مشتبه بها. لكن المجموعة الثانية ظلت مستقرة ، على الرغم من أن كل فأر يحتوي على نفس الكمية من السم.
يمكننا أن نفترض أن الأنواع الأخرى من البروتين الحيواني يمكن أن يكون لها تأثير مشابه ليس فقط على صحة الفئران ولكن أيضًا على صحة الإنسان. على سبيل المثال ، أولئك الذين تناولوا نظامًا غذائيًا عالي البروتين في مجتمع من الأطفال الفلبينيين الذين تعرضوا عن غير قصد للأفلاتوكسين ، من المحتمل أن يصابوا بسرطان الكبد.
ومع ذلك ، ليست كل البروتينات سيئة. عندما نسمع مصطلح “بروتين” ، فإننا دائمًا ما نفكر في كلمة “لحم” على الفور. ومع ذلك ، فإن مصادر البروتين النباتي مثل الحبوب والمكسرات وفول الصويا وفيرة في الطبيعة. في الأساس ، لا تحتوي البروتينات النباتية على نفس النتائج الصحية مثل لحوم البقر والبروتينات الحيوانية الأخرى.
تم مساعدة الباحثين من خلال دراسة أساسية في الصين للربط بين النظام الغذائي والمرض.
في أوائل الثمانينيات ، تعاونت مجموعة من الباحثين من جامعة كورنيل وجامعة أكسفورد مع حكومة الصين لإجراء واحدة من أكبر الدراسات التي أجريت على الإطلاق حول الصحة العامة.
يُعرف هذا المشروع البحثي الرائد باسم دراسة الصين.
ركزت الأطروحة على كيفية تأثير البيئة والنظام الغذائي للفرد على الصحة العامة. فلماذا استقر العلماء على الصين؟ نظرًا لأن الصين هي مجموعة سكانية متجانسة وراثيًا – يتمتع المواطنون الصينيون بنفس الفرصة تقريبًا لتطوير أي مرض معين من حيث علم الوراثة – عرف الباحثون أن الاختلافات الجينية لن تعطل النتائج.
ومع ذلك ، فإن معدلات المرض في الصين تختلف اختلافًا كبيرًا حسب المنطقة. تزعم بعض مناطق البلاد أن معدل الإصابة بالسرطان أعلى 100 مرة من مناطق أخرى. ولأن الاختلاف الجيني لا يمكن أن يكون مسببًا للخطأ ، تلعب العوامل البيئية دورًا حيويًا فيه. لذلك ، كان اختيار الموقع مثاليًا لتقرير كيف يمكن للبيئة ، بما في ذلك النظام الغذائي ، أن تجعل الشخص مريضًا.
تختلف النظم الغذائية الإقليمية في الصين من القائمة على البروتين الذي هو نظام غذائي نباتي إلى النظم الغذائية القائمة على الحيوانات. مكن هذا الباحثين من تقرير كيف يمكن أن يساهم كل نوع بروتين في انتشار أمراض معينة.
هناك تفسير آخر لماذا كانت الصين اختيارًا جيدًا. قام رئيس الوزراء الصيني تشو إنلاي بتسهيل عدد من تجارب السرطان في البلاد في السبعينيات ، والتي تم تحديد نتائجها في كتاب بعنوان أطلس السرطان. كان الباحثون بالفعل مستعدين جيدًا لتجربتهم الخاصة لأن لديهم عقودًا عديدة من البيانات كأساس.
وهكذا ، قامت دراسة الصين بجمع وتحليل مجموعات ضخمة من البيانات من أجل تقييم العلاقة بين الأنظمة الغذائية المختلفة وأمراض معينة. أجرى الباحثون دراسات لجمع عينات من الطعام والبول من 60 منطقة محلية في الصين ووزعوا الاستبيانات.
قام الباحثون أيضًا بدمج ملاحظاتهم مع دليل أطلس السرطان لمعرفة ما إذا كانت هناك بالفعل علاقة بين التغذية والمرض ، بما في ذلك بعض أنواع السرطان وأمراض القلب.
وُجِد أن الأنظمة الغذائية التي تعتمد على البروتين الحيواني سبب أكبر للسرطان من التعرض للمواد المسرطنة.
وماذا قالت نتائج هذه الدراسة البحثية الرائعة بالضبط؟
نحن نعلم أن السرطان مرض خطير. أظهرت دراسة الصين العلاقة بين الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين والسرطان. هذا ما وجدوه.
عندما تصبح الخلية العادية خلية سرطانية ، تحدث العديد من التعديلات. مادة مسرطنة أو عامل مسرطنة يمكن أن تجعل الخلية العادية سرطانية فقط ، على سبيل المثال ، في حالة وجود هذه الإنزيمات. هذا هو المكان الذي يلعب فيه النظام الغذائي دورًا.
يمكن لنظام غذائي منخفض البروتين أن يقلل من وظيفة الإنزيمات في الجسم. لذلك حتى لو كان الشخص مضيفًا للكثير من المواد المسرطنة ، فإن خلايا الجسم تكون أقل عرضة لأن تصبح سرطانية إذا اتبع الشخص نظامًا غذائيًا منخفض البروتين.
تنشأ الأورام المتطورة بالكامل من السلائف المعروفة باسم البؤر ، أو مجموعات الخلايا التي تكونت من الإنزيمات التي تم تحضيرها لتصبح سرطانية ولكنها لم تحدث التغيير بعد. يبدو أن عدد وحجم البؤر يتم حسابها فقط من خلال تناول البروتين في الجسم وليس من خلال وجود المواد المسرطنة.
على سبيل المثال ، الفئران التي تم تغذيتها على نظام غذائي بنسبة 20 في المائة أو أكثر من البروتين الحيواني لديها نمو ثلاثي للبؤر مقارنة بالفئران التي استهلكت 5 في المائة فقط من البروتين الحيواني.
هنا هو أكثر شخصية لا تصدق. الحيوانات التي تعرضت لتركيزات منخفضة من الأفلاتوكسين واستهلاك مستويات كبيرة من البروتين الحيواني طورت أورامًا أكثر 9 مرات من الحيوانات التي لديها مستويات عالية من الأفلاتوكسين ، ولكن اتباع نظام غذائي منخفض البروتين.
تشير هذه النتائج إلى أنه يمكننا إيقاف نمو السرطان ببساطة عن طريق الحد من تناول البروتين الحيواني لدينا!
وجدت دراسة الصين أن تناول البروتين النباتي لا يبدو أنه يسبب ارتفاعًا في معدلات الإصابة بالسرطان. لم تظهر الفئران التي خضعت للأفلاتوكسين والتي تم إعطاؤها أيضًا بروتين القمح أو الصويا تطورًا في بؤر ما قبل السرطانية في تجارب مختلفة ، مما يُظهر أن البروتينات النباتية هي بديل غذائي صحي.
أذكى خيار لصحة الجسم والعقل هو اتباع نظام غذائي نباتي أو نباتي.
من خلال هذه التجارب الرائدة ، اكتشفنا أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على البروتين الحيواني يمكن أن تسهل الإصابة بالسرطان ، في حين أن الأنظمة الغذائية البروتينية النباتية يمكن أن تمنعه. الاستنتاج الواضح هو أنه يجب ترك الأبقار وشأنها ، وبالتالي ، يفضل تناول طبق من الخضار!
يعد الطعام النباتي أو النظام الغذائي الذي يركز بالكامل على النباتات خيارًا صحيًا لتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان والوقاية من المشكلات الصحية الأخرى.
على سبيل المثال ، قد يساعد النظام الغذائي النباتي النساء على تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الثدي. توجد مجموعة من الدهون في سلع حيوانية معينة ، مثل الحليب والزبدة. النظام الغذائي الغني بالدهون سيعزز مستوى هرمون الاستروجين في الجسم. يزيد تراكم هذا الهرمون من خطر إصابة النساء بالسرطان.
أظهرت دراسة الصين أن النساء الريفيات الصينيات اللواتي ساهم استهلاكهن للدهون الغذائية بنسبة 6 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية المتناولة ، كن أقل عرضة للإصابة بسرطان الثدي من النساء اللواتي تناولن جرعة تزيد عن 24 في المائة. في الصين على وجه الخصوص ، يرتبط تناول كميات أقل من الدهون ارتباطًا وثيقًا بتناول كميات أقل من البروتينات الحيوانية.
تعتبر النظم الغذائية النباتية أفضل بكثير لأنها تحتوي على ألياف أكثر من الأنظمة الغذائية التي تحتوي على الكثير من البروتين الحيواني. ثبت أن اتباع نظام غذائي غني بالألياف يرتبط بانخفاض معدلات الإصابة بسرطان القولون والمستقيم وكذلك انخفاض نسبة الكوليسترول في الدم.
نظرًا لأن معظم الصينيين يأكلون الأطعمة النباتية ، فإن المتوسط الصيني يستهلك 33 جرامًا من الألياف في اليوم ، مقارنة بمتوسط 11 جرامًا في أمريكا الشمالية.
تعتبر الأطعمة النباتية أيضًا مصدرًا صحيًا لمضادات الأكسدة ، والمواد المغذية التي تدعم الجسم في محاربة الجزيئات الضارة مثل الجذور الحرة. يمكن أن تتلف الخلايا بسبب الجذور الحرة. على سبيل المثال ، يمكن أن تؤدي إلى التنكس البقعي ، وهي متلازمة يمكن أن تسبب العمى ببطء.
ومع ذلك ، قبل أن تتسبب في أي ضرر ، تعمل مضادات الأكسدة على تحييد الجذور الحرة. تعتبر الفواكه والخضروات وكذلك زيت الزيتون والكاكاو مصادر جيدة لمضادات الأكسدة.
الملخص النهائي
يعد اتباع نظام غذائي نباتي من أسهل الطرق وأسرعها لتحسين صحتك. إن تناول الأطعمة النباتية سيقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان والسكري ، بينما يخفف أيضًا من إجهاد المرض والنفقات الطبية الباهظة.
حاول تناول الغداء في مطعم نباتي.
ربما تعتقد أن “اتباع نظام نباتي” مكلف للغاية ، أو أنك لا تحب تناول الخضار. تحدى الصور النمطية الخاصة بك من خلال السفر وزيارة ثلاثة مطاعم نباتية حديثة. اطلب وجبة لم تتناولها من قبل ، واكتشف ما إذا كنت ستستمتع ببعض النكهات والأذواق المختلفة في نظامك الغذائي. سوف تفاجأ بسرور بمذاقها وطعمها اللذيذ!

اترك تعليقًا

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

شعار ووردبريس.كوم

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   /  تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   /  تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   /  تغيير )

Connecting to %s