لماذا نحصل على الدهون

لماذا نحصل على الدهون
-بقلم :غاري توبيس
لماذا نحصل على الدهون (2010) يوضح سبب كون أنواع معينة من الكربوهيدرات هي السبب الرئيسي للسمنة. لا يشرح الكتاب سبب اكتساب الأفراد للوزن فحسب ، بل يشرح أيضًا سبب كون الموضوع مثيرًا للجدل. كما يناقش سبب زيادة الوزن لدى بعض الأفراد بينما لا يزداد وزن البعض الآخر ، والدور الذي تلعبه الاستعدادات الوراثية في هذه العملية ، والأطعمة التي يجب علينا جميعًا تجنبها.
عادة ما يتم تفسير زيادة الوزن بالمنطق الخاطئ القائل بأن الدهون تجعلنا سمينين.
حتى في وقت مبكر من الستينيات ، كان لدينا ما يكفي من المعرفة لتجنب انتشار السمنة ، لكن المتخصصين الصحيين استمروا في تجاهل المعلومات المتاحة.
قبل الخمسينيات من القرن الماضي ، لم يكن هناك أي شك في أن زيادة الوزن ناتجة عن عدم التوازن الهرموني. لكن هذا الاعتقاد اختفى في النهاية بعد الحرب العالمية الثانية ، وسرعان ما حل محله فكرة أن زيادة الوزن كانت نتيجة اضطراب الأكل. ما الذي أحدث هذا التغيير؟
يُعزى التغيير النموذجي في الغالب إلى الدعاية حول الزيادة الهائلة في عدد حالات قصور القلب. في السبعينيات ، كانت هذه المشكلة شائعة في مصلحة الصحة العامة ، وبالتالي في المشهد الاقتصادي والسياسي.
تم أخيرًا تفسير السمنة وانسداد الشرايين وأمراض القلب بشكل واضح ومعقول على أنها ناجمة عن استهلاك الأطعمة غير الصحية. لم يشكك أحد في الأساس المنطقي الرئيسي (رغم أنه زائف) القائل بأن الدهون تجعلنا سمينين أولاً – وبعد ذلك ، تجعلنا مرضى.
نصح الأطباء ومسؤولو الصحة العامة المواطنين بشدة بآثار اتباع نظام غذائي دهني. لم يتسبب هذا في فكرة ثابتة في أذهان الأفراد فحسب ، بل أثر أيضًا على جيل كامل من طلاب الطب.
إن حقيقة أن الرأي الطبي حاليًا مدفوع بنموذج توضيحي خاطئ لا يعني في الواقع الإهمال من قبل الأطباء وخبراء التغذية. بدلاً من ذلك ، فهم محاصرون في نموذج مقنع وجذاب يصعب الشك فيه ، ناهيك عن اعتبارهم مزيفين. ليس من السهل دحض اعتقاد راسخ.
علاوة على ذلك ، ينشر العلم العقيدة القائلة بأننا يجب أن نستهلك كميات أقل من الدهون إذا كنا نرغب في إنقاص الوزن. ومع ذلك ، لا يزال الناس غير قادرين على إنقاص الوزن. على العكس من ذلك ، فقد أصبحوا أكثر بدانة على مر السنين وزادت تقارير قصور القلب.
الأنسولين يجعلنا سمينين ، ويتم التحكم في إنتاجه عن طريق الكربوهيدرات.
ببساطة ، استجابة أجسامنا للكربوهيدرات هي هرمون يسمى الأنسولين.
يلعب دورًا أساسيًا في عملية التمثيل الغذائي لدينا لأنه مسؤول عن تجديد الكربوهيدرات والدهون والبروتين ، أي العناصر الغذائية التي توفر الطاقة لأجسامنا.
يسهل الأنسولين انتقال الطاقة إلى الأنسجة العضلية حيث يتم حرقها. إنه ينشط أنسجتنا الدهنية في نفس الوقت للاحتفاظ بالموارد الزائدة عن الحاجة.
عندما نستهلك الطعام ، فإن أجسامنا تريد أن تحرق بسرعة الطاقة من الكربوهيدرات في أنسجة عضلاتنا. هذا يرجع إلى حقيقة أن مستويات السكر في الدم ترتفع بمجرد دخول السكريات إلى مجرى الدم على شكل جلوكوز. مستويات السكر المرتفعة في الدم تشبه السم في العديد من الخلايا ، وبالتالي ، يجب أن تحافظ أجسامنا على مستويات السكر في الدم تحت السيطرة. بادئ ذي بدء ، يتضمن ذلك حرق الكربوهيدرات ، والتي يمكن تحويلها بشكل فعال إلى طاقة لتزويدنا بالوقود بكفاءة أكبر ، وتبدأ هذه العملية عندما يغمر الأنسولين الجسم. تعتمد كمية الأنسولين الموزعة على كمية الكربوهيدرات الممتصة.
يتم تخزين الطاقة الزائدة ، سواء كانت على شكل كربوهيدرات أو بروتينات أو دهون ، من أجل “الأوقات الصعبة” في المستقبل ، عندما يكون لدى أجسامنا مصدر طاقة خارجي أقل.
الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل الحلوى والمعكرونة والبطاطس والمعكرونة والأرز تغمر مجرى الدم بالسكر ، مما يتسبب في انتشار الأنسولين في أجسامنا. ومع ذلك ، فكلما زادت كمية الأنسولين ، زاد تشجيع الجسم على تكوين رواسب دهنية أقوى.
وبالتالي ، فإن الكربوهيدرات لها التأثير الأكبر على العملية التي تتحكم في تراكم الدهون لدينا. في نهاية اليوم ، هم ما يجعلنا نشعر بالسمنة.
إن زيادة الوزن ليست نتيجة اضطراب في التغذية ، بل هي السبب وراء ذلك.
عندما يتطور النسيج ، سواء كان ورمًا نامًا أو طفلًا ينمو أطول ، فإننا نشير إليه على أنه “نمو” ، وندرك أن التغييرات تستند إلى عمليات معقدة يتحكم فيها الهرمون.
لن يحلم أحد على الإطلاق أن يدعي أن الطفل قد نشأ عندما يأكل كثيرًا. ينمو الأطفال باستمرار ويحتاجون إلى طاقة. لا يكبرون لأنهم يأكلون ، ولكن لأن نموهم المنظم هرمونيًا يحتاج إلى قدر كبير من الطاقة التي تبقيهم جائعين.
النمو الهائل للورم مشابه: لا يتطور نتيجة لتغذية الطاقة ولكن بسبب المضاعفات الخلوية التي تسبب تكوينه.
فلماذا نفكر في زيادة الوزن بشكل مختلف ونفصلها عن آليات النمو الأخرى؟
ثبت سريريًا حقيقة أن هرمون الأنسولين له تأثير كبير على إنتاج رواسب الدهون ، ولكن عندما نتحدث عن زيادة الوزن ، يبدو أننا نخلط بين السبب والنتيجة.
تمامًا كما في حالة الورم ، قد يتم إعاقة نمو الخلايا الدهنية لأن أجسامنا تتفاعل مع ارتفاع مستوى السكر في الدم عن طريق الإنتاج المفرط للأنسولين.
عندما نصبح أكثر بدانة ، تستهلك خلايانا الطاقة ، وبالتالي نشعر بالجوع والخمول ، مثل الطفل الذي يكبر. نمو الخلايا الدهنية تأكل المزيد من الطاقة ؛ لذلك ، فإن البشر البدينين هم أكثر جوعًا.
عندما ندرك أن زيادة الوزن ناتجة عن آلية نمو بيولوجية ، فإن الشراهة أو الكسل لا يمكن أن يكون سببًا للدهون لدينا ؛ بدلاً من ذلك ، يمكننا أن نسعى جاهدين لفهمه على أنه علامة على اضطراب النمو.
كمية أو نوع الكربوهيدرات التي أصبحت منتشرة في كل مكان لا يمكن معالجتها بأجسامنا.
البشر مخلوقات معتادة – خاصة عندما يتعلق الأمر بالطعام. وكلما طالت فترة تشكل هذه العناصر الغذائية جزءًا من نظامنا الغذائي على مدار التطور ، زاد اعتياد أجسامنا عليها وزادت صحتها بالنسبة لنا.
الكربوهيدرات هي إضافة حديثة نسبيًا إلى النظام الغذائي للإنسان وتشكل جزءًا كبيرًا من نظامنا الغذائي اليوم. كان البشر يعيشون على الأرض منذ أكثر من 2.5 مليون سنة ، ولكن قبل حوالي 12000 عام فقط بدأ البشر في تناول وجبة مع انتشار زراعي ، في حين أن العالم الغربي لم يدرك حقًا ما كانت البطاطس قبل اكتشاف أمريكا. قرب نهاية القرن التاسع عشر ، أصبح الدقيق الأبيض والسكر الأبيض جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي للإنسان.
يبدو أن عصر الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ليس سوى جزء من الثانية من وجود البشرية ، وبالتالي ، من المستحيل أن نكون قد طورنا تكيفًا تطوريًا لهذه الكربوهيدرات سهلة الهضم في مثل هذا الوقت القصير.
كان أسلافنا موجودين كصيادين وحاصدين قبل انتشار الزراعة ، واختيار اللحوم الدهنية لتهدئة جوعهم.
درس بحث نُشر مؤخرًا النظام الغذائي للصيد اليوم وجمع السكان الذين كانوا معزولين تمامًا عن مجتمع القرن العشرين. كان نظامهم الغذائي يتألف بشكل أساسي من الأسماك واللحوم. كما عاش بعضهم دون أي استهلاك للأعشاب أو الفاكهة أو الحبوب على الإطلاق. بعبارة أخرى ، كانت وجباتهم الغذائية هي عكس نظامنا الغذائي ، حيث يتكون ثلثاها من الكربوهيدرات.
عندما تتهم السلطات الصحية أسلوب حياتنا الغربي بوباء السمنة ، فإنها تتجاهل حقيقة أن الوجبات الغنية بالكربوهيدرات لم تلعب دورًا كبيرًا ، إن وجدت ، في حياة الإنسان قبل الآونة الأخيرة.
لا تجعلنا الكربوهيدرات بدينات فحسب ، بل إنها تجعلنا مرضى أيضًا.
إذا تعرضت أجسامنا ، لفترة طويلة ، بشكل روتيني لكميات كبيرة من الكربوهيدرات ، فقد نعطل آلية إشارات الأنسولين.
تتأثر الآليات شديدة الاستجابة التي تنظم عملية التمثيل الغذائي لدينا بشكل كبير بما نستهلكه. هذا النظام قد يخرج عن التوازن وينتج عنه فائض في الأنسولين بسبب استهلاك الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات التي تشكل بالفعل جزءًا مهمًا جدًا من السعرات الحرارية المنتظمة لدينا.
لأن الأنسولين يتحكم بشكل أساسي في تكوين رواسب الدهون ، فنحن لا نحصل على الدهون فحسب ، بل نصبح أيضًا أكثر حساسية للأمراض مثل مرض السكري أو ارتفاع ضغط الدم ، والتي ترتبط أيضًا بالسمنة.
وهذا ما يفسر سبب تعرض جميع الثقافات تقريبًا لهذه الأمراض بشكل غير متوقع عند ملامستها لأول مرة للطعام الغربي.
يمكن أيضًا ملاحظة آثار هذه الظاهرة على اللاجئين. في اليابانيين ، على سبيل المثال ، سرطان الثدي ليس منتشرًا بشكل كبير. ومع ذلك ، فإن معدلات الإصابة بسرطان الثدي لدى اليابانيات اللاتي هاجرن إلى الولايات المتحدة هي نفس معدلات النساء الأخريات في الولايات المتحدة.
غالبًا ما يُلاحظ تزايد احتمالية الإصابة بهذه الأمراض بين السكان المهاجرين ، بغض النظر تمامًا عن عرقهم والمرض المعني.
ومع ذلك ، فإن إضفاء الشيطانية على أسلوب حياتنا الغربي ليس هو الحل. يمكننا أيضًا الاستمرار في التركيز على الأسباب المحتملة بشكل خاص. وعندما نفعل ذلك ، تصل الإجابة بسهولة إلى الكربوهيدرات.
أحد المؤشرات القوية هو أن أسلافنا نادرًا ما تناولوا الكربوهيدرات ، مثل السكان الأصليين المعزولين اليوم – ولم يكن أي من الطرفين مصابًا بمرض السكري أو الأمراض “الغربية” ذات الصلة. من هذا ، قد نستنتج أن الكربوهيدرات من المحتمل جدًا أن تسبب المشكلة.
الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية ليست ناجحة دائمًا ويمكن أن تضر بصحتنا.
الأنظمة الغذائية التي تهدف إلى تقليل استهلاكنا المنتظم للسعرات الحرارية ، والتي تتوفر بالعشرات ، قد تساعدنا في أن نحسن الوزن على المدى القصير ، ولكن هناك دائمًا آثار جانبية على المدى الطويل ؛ بمعنى آخر ، علينا أن نبذل جهودًا متواصلة للحفاظ على وزننا منخفضًا.
هذا الطريق مقدر له الفشل بالنسبة لمعظمنا. الأنظمة الغذائية التي تقيد استهلاكنا للسعرات الحرارية تحرمنا من الطاقة والعناصر الغذائية التي تحافظ على لياقة أجسامنا وتجددها. مثل هذه التغذية في الواقع تجوع أجسادنا.
لنفترض أن جان دو قلل من استهلاكه من السعرات الحرارية بنسبة 20 في المائة ببساطة عن طريق استهلاك طعام أقل بنسبة 20 في المائة. عند القيام بذلك ، لن يكون لديه سعرات حرارية أقل بنسبة 20 في المائة فقط ، ولكن أيضًا سيقل بنسبة 20 في المائة من الفيتامينات والمعادن التي يوفرها النظام الغذائي.
عندما عاد جان دو إلى عاداته الغذائية القديمة ، سيستعيد جسده فقط كتلة الجسم التي كان يعاني منها. في الأساس ، سيخضع لما يسمى بتأثير اليويو.
أظهرت تجربة أجريت في الولايات المتحدة في أوائل التسعينيات مدى عدم فعالية حملة التجويع هذه. استهلكت جميع المشاركات البالغ عددها 20 ألفًا 360 سعرًا حراريًا أقل مما استهلكوه كل يوم لمدة ثماني سنوات. لقد استهلكوا كل الأشياء التي اعتقدوا أنها مغذية ومطلوبة: الألياف والفواكه والخضروات وقليل من الدهون.
قرب النهاية ، تفاجأ الجميع بأن النساء انخفض وزنهن فقط في المتوسط. كان معظمهم يكتسبون وزنًا حول بطونهم – فبدلاً من فقدان الدهون ، فقدوا كتلة العضلات.
ربما حاول جميع الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بالفعل استهلاك كميات أقل من الطعام ، ولا يزال معظمهم يعانون من السمنة. إذا كان هذا لا يطرح أسئلة جدية فيما يتعلق باحتمالية فعالية طريقة التجويع ، فماذا تفعل؟
يجب أن نتخلى عن الكربوهيدرات من أجل إنقاص الوزن والحفاظ عليه ، أو لمنع الدهون في المقام الأول.
الإجابة المختصرة على السؤال حول ما يجب أن نفعله للوقاية من الدهون هي: الابتعاد عن الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات.
على المدى الطويل ، لا تكون الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن فعالة إلا إذا كانت تتجنب باستمرار تكوين رواسب الدهون وتحفز الأنسجة الدهنية على إطلاق الطاقة الزائدة.
نظرًا لأن هذا سيحدث فقط إذا كان لدينا كميات معتدلة من الأنسولين ، وبما أن الكربوهيدرات تزيد من إنتاج الأنسولين ، يجب تقليل استهلاكنا للكربوهيدرات.
ومع ذلك ، فإن أنواعًا مختلفة من الكربوهيدرات تؤثر على نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين بطرق مختلفة جدًا. ببساطة ، قد نعتقد أنه كلما كان الإغراء أحلى ، زاد السمنة.
تدخل بعض الكربوهيدرات إلى مجرى الدم بسهولة شديدة: فالحلوى ، على سبيل المثال ، تملأ مجرى الدم عمليًا بالجلوكوز ، وهو سبب مستويات السكر في الدم وإفراز الأنسولين في أجسامنا.
ومع ذلك ، فإن الحبوب والأطعمة النشوية والمشروبات التي تحتوي على الكحول والسكر هي أيضًا مصدر طاقة عالي التركيز.
على النقيض من ذلك ، فإن الغالبية العظمى من الكربوهيدرات في الخضروات مرتبطة بالألياف غير القابلة للهضم ولها تأثير أقل على نسبة السكر في الدم وإطلاق الأنسولين.
إذا أزلنا الكربوهيدرات السريعة في وجباتنا الغذائية اليومية ، فلن يمكننا فقط تجنب تكوّن رواسب الدهون ، ولكن في الوقت نفسه ، نفرض إطلاق الدهون المتراكمة بالفعل وتحويلها إلى طاقة.
من الواضح أن الامتناع الجذري عن تناول الكربوهيدرات ليس مطلوبًا للجميع لأنه لا يستجيب الجميع للكربوهيدرات. ومع ذلك ، فهو الخيار الأفضل لمن يعاني من زيادة الوزن أو يكتسب الوزن بسهولة.
الملخص النهائي
الرسالة الأساسية:
من أجل شرح سبب إصابتنا بالسمنة ، يجب أن نتجنب الفهم السائد بأن تناولنا اليومي من السعرات الحرارية واستهلاك الطاقة يؤثران على وزننا. بدلاً من ذلك ، يجب أن نفكر في عدد الكربوهيدرات التي نتناولها وكيف تتعامل أجسامنا معها.

اترك تعليقًا

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

شعار ووردبريس.كوم

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   /  تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   /  تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   /  تغيير )

Connecting to %s