عظم للاختيار

عظم للاختيار
-بقلم : مارك بيتمان
يتم توضيح المشكلات المنهجية في صناعة الأغذية الأمريكية من خلال A Bone to Pick (2015) ، وهي مجموعة من المقالات كتبت لأول مرة في New York Times. ويشير إلى التحديات التشريعية والزراعية التي تعيق الصناعة وفي النهاية تلحق الضرر بنا وكوكبنا.
قد يكون للتطورات في صناعة الأغذية تأثير كبير على العديد من القضايا العالمية الحرجة.
هل تعلم أن هناك ما يكفي من الطعام في العالم لإطعام الجميع؟ ومع ذلك ، فإن حوالي مليار شخص ليس لديهم ما يكفي من الطعام. هذه ليست مشكلة ناجمة عن نقص الغذاء. إنه ناتج عن برنامج الزراعة المعيب لدينا. في الواقع ، يتم تغذية ثلث السعرات الحرارية التي ننتجها للحيوانات. ثلث آخر يضيع في عملية الإنتاج ؛ ويتم إنفاق خمسة بالمائة على معالجة الوقود.
ومع ذلك ، قد يكون هناك حل يسمى الزراعة الإيكولوجية ، وهو تكامل البيئة والزراعة.
تناوب المحاصيل ، دورة الزراعة لمجموعة متنوعة من المحاصيل ، هو مثال ممتاز للطريقة التي يمكن أن تعزز الزراعة الإيكولوجية. تخيل أن لديك قطعتي أرض. أنت تزرع فول الصويا في قطعة الأرض الأولى لمدة عام ؛ أنت تزرع الذرة في العام المقبل. في القطعة الثانية ، تزرع أيضًا فول الصويا في السنة الأولى والذرة في السنة الثانية ، ولكن بعد ذلك تنتقل إلى الشوفان في السنة الثالثة ، قبل العودة إلى فول الصويا في السنة الرابعة.
سيكون للقسيمة الثانية عائد أعلى لأن التنوع البيولوجي يثري التربة. عندما تقوم بتطبيق البرسيم على الدوران ، سيكون العائد أعلى.
نحن بحاجة إلى أن نجعل من الممارسات الشائعة للمزارعين تضمين المزيد من المحاصيل في دوراتهم الزراعية حتى نتمكن من الزراعة بشكل أكثر كفاءة.
ولكن ماذا لو لم تكن تمتلك مزرعة؟ في صناعة الأغذية العالمية ، لا يزال بإمكانك إحداث فرق. كيف هذا؟ التوقف عن شراء الفاكهة والخضروات المستوردة.
لا يوجد سبب لشراء الهليون من بيرو في ديسمبر. لأنه يجب نقله لمسافات طويلة ، يترك الهليون بصمة كربونية أعلى بكثير من الخضروات المحلية.
اشتر منتجاتك من أسواق المزارعين المحليين بدلاً من ذلك. تناول الطعام في الموسم. إذا استطعت ، حول حديقتك إلى حديقة وابدأ في زراعة الأعشاب والخضروات الخاصة بك. من خلال تقليل اعتمادها على الفاكهة والخضروات المستوردة ، ستفعل الولايات المتحدة أكثر بكثير لمكافحة الاحتباس الحراري.
الإفراط في استهلاك اللحوم ضار لكل من الحيوانات والبشر.
هل تعلم أن إجمالي كمية اللحوم التي يتم تناولها في أمريكا تقارب ضعف متوسط الكمية المستهلكة في العالم؟ يتم ذبح أكثر من 10 مليارات حيوان كل عام في سوق اللحوم الأمريكية وحده.
هناك أربعة أشياء يجب أن نفعلها للتخفيف من بؤس ماشيتنا.
أولاً ، يمكننا أن نوفر لهم ظروف معيشية محسنة. يحتاج الدجاج أن يعيش في مساحات مفتوحة حيث يمكنه القفز وليس في أقفاص صغيرة.
ثانيًا ، يمكننا تقييد أو حتى القضاء على قدرة الماشية على الشعور بالألم. تتمثل إحدى طرق القيام بذلك في إزالة القشرة الدماغية.
ثالثًا ، يمكننا أن نأكل اللحوم العضوية بدلاً من اللحوم المنتجة صناعيًا. يتم التعامل مع الحيوانات في المزارع العضوية بشكل مختلف تمامًا عن تلك الموجودة في مراكز تصنيع اللحوم التجارية ، كما أن مذاق اللحوم العضوية أفضل!
أخيرًا ، بشكل عام ، يمكننا استهلاك كميات أقل من اللحوم. سنقلل الطلب في قطاع اللحوم الصناعية إذا توقفنا عن أكل الحيوانات (خاصة تلك التي تُعامل بشكل سيء). ليس عليك أن تصبح نباتيًا أو نباتيًا ؛ إذا كنت لا تزال تريد شريحة لحم بين الحين والآخر ، هل تصبح مرنًا؟ الشخص الذي يستهلك اللحوم بين الحين والآخر.
إن الإفراط في استهلاك اللحوم ليس سيئًا للحيوانات فحسب ؛ إنه ضار بالبشر أيضًا.
لهذا السبب ستبدأ إدارة الغذاء والدواء في تقييد استخدام المضادات الحيوية في الحيوانات. يتم إعطاء بعض الحيوانات ، مثل الخنازير ، مضادات حيوية وقائية تمنعها من الإصابة بالعدوى.
لكن المضادات الحيوية الوقائية ليست آمنة للبشر. عندما نأكل لحوم الخنازير التي أكلتها ، نصبح أكثر مقاومة للمضادات الحيوية بشكل عام.
تحتاج وزارة الزراعة الأمريكية أيضًا إلى إعلان السالمونيلا وغيرها من الإشريكية القولونية أو STECs المشتقة من بكتيريا E. A coli على أنها مادة زانية. من غير القانوني إضافة مواد زانية إلى المواد الاستهلاكية ، مما يعني أنه يجب إخراج أي طعام يحتوي على السالمونيلا من السوق.
تحكم بشكل أكبر في نظامك الغذائي عن طريق طهي الطعام بنفسك.
هل واجهت صعوبة في تحديد مكان تناول العشاء؟ ما هو أفضل من ذلك؟ مفصل برجر الجديد أم القيادة من خلاله؟ الجواب ليس كلاهما: أفضل طريقة هي أن تطبخ بنفسك!
هناك الكثير من الفوائد للطبخ. اضخم واحد. الطبخ هو كل شيء عن السيطرة.
أنت تعرف من أين يأتي طعامك عندما تحصل عليه بنفسك. أنت تعرف مكان شرائه وما أضفته إلى مكوناتك الخام.
الطبخ أرخص. يمكن لعائلة مكونة من أربعة أفراد أن تنفق 28 دولارًا على وجبة ماكدونالدز. هذا يتعلق بسعر قطعتين من بيج ماك ، وتشيز برجر ، وبعض قطع الدجاج ، والبطاطا المقلية واثنين من المشروبات الغازية. ومع ذلك ، عند الطهي ، يمكنك تناول وليمة من الدجاج المشوي والخضروات والسلطة والحليب ، كل ذلك مقابل 14 دولارًا.
قارن الآن المكونات في عشاء ماكدونالدز لكل شخص في وجبتك اللذيذة المطبوخة في المنزل. أنت لا تعرف ما هي المواد الغامضة والدهنية والكيميائية التي ستصنع بيج ماك. أنت تعرف بالضبط ما دخل ذلك الدجاج المشوي.
بالطبع ، لا أحد لديه الوقت لطهي كل وجبة ، ولكن كلما كنت ستطبخ بشكل صحي ، ستكون أكثر صحة.
والجزء الأول من الطهي هو معرفة ما هو الطعام حقًا. الطعام هو أي شيء له قيمة غذائية ويمكنك أن تأكله أو تشربه. هل هذا يعني الكثير من المشروبات السكرية؟ مثل كوكا كولا ، فانتا ، دكتور بيبر ، لا يعتبرون طعامًا حقًا.
لدينا الكثير من الوصول إلى المشروبات الغازية. أي طفل يبلغ من العمر خمس سنوات لديه دولار سيحصل على جزء منه من آلة بيع. ضع في اعتبارك: علبة الصودا سكرية مثل فنجان القهوة مع تسع ملاعق صغيرة من السكر.
من الجيد أيضًا تجنب الدهون الصلبة والسكريات المضافة أو مواد SOFA. هذا يعني تجنب الأطعمة المصنعة بشكل كبير مثل رقائق البطاطس والأطعمة الأخرى التي تحتوي على السكر المضاف ، مثل ألواح الحبوب.
يمكن أن يكون للتغييرات الطفيفة في نظامك الغذائي تأثير كبير على صحتك.
ماذا من المفترض أن تأكل للحصول على نظام غذائي مثالي؟ الجواب بسيط: طعام حقيقي.
الغذاء الحقيقي هو أي طعام يحتوي على ما يصل إلى ستة مكونات ، مثل الخبز الذي يحتوي على أربعة مكونات: الدقيق والماء والملح وربما زيت الزيتون. الخضار هو الغذاء الواقعي لأنه يتكون من مكون واحد فقط.
يعني الحفاظ على نظام غذائي حقيقي تجنب الأطعمة المصنعة صناعياً بشكل مفرط. هذه المنتجات عالية في مؤشر نسبة السكر في الدم ومليئة بالدهون القوية والسكريات المضافة.
مؤشر نسبة السكر في الدم هو وسيلة لشرح تأثير الكربوهيدرات على مستوى السكر في الدم. تحتوي الكربوهيدرات الصحية ، مثل الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة ، على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، مما يعني أنه ليس لها تأثير كبير على نسبة السكر في الدم. تحتوي الكربوهيدرات غير الصحية ، مثل ألواح الجرانولا عالية المعالجة ، على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا ، مما يعني ارتفاع مستويات السكر والأنسولين في الدم.
هناك أيضًا بعض القواعد التي يجب اتباعها إذا كنت لا ترغب في استهلاك النباتات حصريًا. أنت بحاجة إلى نظام غذائي متنوع ومتوازن واعتدال. تناول مجموعة واسعة من الأطعمة ؛ لا تأكل الكثير من أي شيء ، ولا تأخذ الكثير من السعرات الحرارية.
تناول المزيد من الفاكهة والخضروات أيضًا. وأكل شيئا مثل المتقشف! حمية البحر الأبيض المتوسط هي دليل جيد لأنها لا تنص إلا على كمية محدودة من اللحوم الحمراء والسكر والنشا. كما أنها غنية بالدهون الصحية (مثل زيت الزيتون) والخضروات والفواكه والبقوليات وبعض المنتجات الحيوانية ، مثل الأسماك والبيض والحليب قليل الدسم.
تخيل سمكة مشوية مع سلطة يونانية وكوب من النبيذ الأبيض البارد. إنه لذيذ وصحي! هل طبق من الباذنجان والحمص والطماطم الكرزية المتبل يتناسب مع حمية البحر الأبيض المتوسط أيضًا؟ وهذا مفيد جدًا لك أيضًا.
للإنسانية الكثير للاستفادة من إعادة هيكلة صناعة الأغذية.
عندما يذكر الناس الأسباب التي تجعلنا بحاجة إلى تغيير صناعة الأغذية ، فإنهم كثيرًا ما يتحدثون عن الثروة الحيوانية أو المناخ أو مخاطر بعض المواد الكيميائية. في بعض الأحيان ينسون أهم سبب: نحن!
يموت ما يقرب من 70 ألف شخص كل عام بسبب مرض السكري الثاني ، وهو اضطراب يمكن الوقاية منه ينتج بشكل عام عن اتباع نظام غذائي سيء. في الولايات المتحدة ، يعاني 17 بالمائة من الأطفال من السمنة المفرطة. تؤدي السمنة إلى مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية الأخرى التي يمكن أن تدمر الأرواح بل وتقضي عليهم.
ما الذي يسبب مشكلة السمنة لدينا؟ السبب معقد ، لكن جزءًا منه هو أن الأطفال الأمريكيين يشاهدون كل عام 5500 إعلان عن الطعام على التلفزيون! نحتاج إلى إزالة إعلانات الوجبات السريعة ، أو على الأقل إيجاد طريقة أفضل لحماية الأطفال منها.
السمنة ليست حتمية على الإطلاق. في الواقع ، إذا تناول الأمريكيون حصة واحدة إضافية من الفاكهة يوميًا ، فإن عدد الأشخاص الذين يموتون سنويًا بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية سيقل بحوالي 30 ألف شخص. إذا أكل الجميع الكمية المطلوبة من الفاكهة والخضروات ، فسيتم توفير 100000 أخرى.
يحتاج قطاع الأغذية أيضًا إلى تجديد للأغراض الاقتصادية. يستحق العاملون في الصناعات الغذائية أجوراً وظروف عمل متساوية. بعد كل شيء ، يقدمون لنا شيئًا لا يمكننا العيش بدونه!
أصدر تحالف عمال سلسلة الغذاء مؤخرًا تقريرًا بعنوان “الأيدي التي تطعمنا” ، والذي يتضمن أكثر من 700 قصة تم جمعها من موظفي صناعة الأغذية الذين لديهم وظائف تربح أقل من 19000 دولار سنويًا ؛ كما أنهم لا يقدمون رعاية صحية أو أيام مرضية مدفوعة الأجر أو إجازة مدفوعة الأجر.
كما تمنحنا قصة نجاح تحالف عمال إموكالي (أو سي آي دبليو) بعض الأمل. إموكالي هو مركز لإنتاج الطماطم في ولاية فلوريدا. في عام 2011 ، حارب CIW وفاز بعدد من التحسينات في ظروف عملهم ، مثل المزيد من الخيام لتوفير الظل وتقليل التعرض لمبيدات الآفات الضارة.
تحتاج صناعة المواد الغذائية إلى تنظيم أكثر صرامة.
هل إعادة هيكلة الصناعة الغذائية مسألة تجارية أم صحية؟ عندما يتعلق الأمر بالصناعة ، يجب على الاقتصاديين الاهتمام بها ويجب أن تكون هناك سيطرة أقل على الاقتصاد. عندما يتعلق الأمر بالسلامة ، يجب ترك الأمر للحكومة.
يمكن للحكومات التحكم في القطاع الاقتصادي من خلال إدخال سياسات ضريبية تؤثر على طلب المستهلكين. الضرائب الصغيرة تعني ارتفاع الأسعار وارتفاع الأسعار يعني انخفاض الطلب. وإذا كان هناك طلب أقل ، فستضطر الصناعة إلى خفض الإنتاج.
لهذا السبب فرضت الحكومة المكسيكية ضريبة بنسبة 10٪ على المشروبات المحلاة بالسكر و 8٪ ضريبة على الوجبات السريعة في عام 2014 ، بعد أن أصبحت رسميًا الدولة الأكثر بدانة في العالم.
يمكن للحكومات أيضًا دعم القطاعات الزراعية الأضعف لمساعدتها على المنافسة في السوق. قد نكافئ المزارع التي تعامل الحيوانات بشكل جيد عن طريق خفض الضرائب أو منحها جوائز نقدية ، على سبيل المثال.
سيكون من المفيد بشكل خاص أن تقوم الحكومة بدعم الزراعة العضوية أو زراعة الفاكهة والخضروات ، على سبيل المثال ، حاليًا ، يتم استخدام الكثير من الأراضي للذرة وفول الصويا ، والتي يتم إطعامها في الغالب للحيوانات.
تحتاج الحكومات إلى أن تكون أكثر صرامة بشأن ملصقات الأغذية. تم إحراز بعض التقدم هنا. في عام 2014 ، على سبيل المثال ، بدأت حكومة الولايات المتحدة في مطالبة المصنعين بتمييز المنتجات بالسكريات المضافة بشكل أكثر وضوحًا.
تحتوي البطاقة الغذائية المثالية على ثلاث قيم طبية وتغذوية وبيئية مختلفة (على النحو المعبر عنه بالأرقام بين واحد وخمسة).
يمكن أن يكون لفحم الكوك صفر قيمة غذائية لأنه لا يحتوي على أي قيمة غذائية فعلية. تشير درجة الطعام إلى مدى قرب المنتج من الطعام الحقيقي. لذا فإن البروكلي المجمد سيكون أربعة. (هذه الكولا هي صفر للطعام أيضًا).
تشير قيمة الرفاهية إلى مدى ضرر المنتج على الأرض والماشية والأشخاص الذين يعملون على إنتاجه. الدجاج الصناعي ، على سبيل المثال ، سيكون له درجة رعاية سيئة للغاية.
الملخص النهائي
صناعة الأغذية الأمريكية في حاجة ماسة للإصلاح. إنه سام للغلاف الجوي ولماشيتنا ، ويشكل خطرا كبيرا على سلامتنا. تحتاج الحكومة إلى البدء في تنظيم صناعة المواد الغذائية بشكل أكثر إحكامًا ، وعلينا أن نبدأ في التحكم في أنظمتنا الغذائية بشكل أكثر نشاطًا. عندما نغير الطريقة التي نأكل بها ، سنكون أكثر أمانًا ، وسيزدهر عالمنا وسيكون قطاع الزراعة لدينا أكثر إنتاجية. نحن نستفيد كثيرا.
افعل ما تستطيع مهما كان صغيرا.
يمكن أن يكون هناك اختلاف كبير من التعديلات الطفيفة. حدد من أين يأتي طعامك ؛ دعم المنتجين الذين يدفعون بشكل معقول مقابل وظائفهم ويطمحون إلى التحول إلى البيئة. كلما أمكن ، اطبخ لنفسك. بدلًا من استخدام كاربونارا ، اذهب إلى معكرونة الخضار. هذه الأشياء الصغيرة تتراكم.

اترك تعليقًا

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

شعار ووردبريس.كوم

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   /  تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   /  تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   /  تغيير )

Connecting to %s