نهاية حساسية الطعام

نهاية حساسية الطعام
بقلم كاري نادو ، دكتوراه في الطب ، دكتوراه ، سلون بارنيت
في الصحة والتغذية
تعرف على سبب احتمال أن تصبح الحساسية تجاه الطعام شيئًا من الماضي قريبًا. الحساسية الغذائية شائعة إلى حد ما. يعرف الجميع تقريبًا شخصًا يعاني من حساسية تجاه الطعام. ولكن ماذا لو أصبحت الحساسية الغذائية ذكرى بعيدة؟ يشرح كتاب نهاية حساسية الطعام (2020) لماذا قد تكون الاختراقات العلمية الجديدة قادرة على القضاء على الحساسية الغذائية للأبد.
المقدمة
تعتبر الحساسية الغذائية مشكلة صحية عالمية – وهي تزداد سوءًا. غالبًا ما تسمع كبار السن يقولون ، “مرة أخرى في يومي ، لم يكن لدينا كل تلك الحساسية!” وفي هذه الحالة ، اتضح أنهم على حق بالفعل! في حين أنه من المحتمل بالتأكيد أن الحساسية الغذائية قد تكون لم يتم تشخيصها جيدًا في الماضي ، إلا أن الحقيقة المقلقة هي أن الحساسية الغذائية تتزايد بمعدل ينذر بالخطر بشكل متزايد. على مدار هذا الملخص ، سوف نستكشف تاريخ الحساسية الغذائية ونتعرف على سبب إلقاء الاختراقات الطبية الحديثة ضوءًا جديدًا على هذا الموضوع.
الفصل الأول: تاريخ مسببات الحساسية الغذائية
بصفتي مؤلف هذا الملخص ، هذا موضوع قريب جدًا من قلبي. لأنني عانيت من الحساسية الغذائية الشديدة طوال حياتي. على سبيل المثال ، لدي حساسية حساسية تجاه الفول السوداني. إذا لمست ، أو استنشقت ، أو – لا سمح الله – تناول أي شكل من أشكال منتج الفول السوداني ، فإنني أعاني من رد فعل تحسسي يهدد الحياة. لهذا السبب ، يجب أن أحمل معي قلمًا إلكترونيًا في كل مكان أذهب إليه. يجب أن أسأل عن مكونات وجباتي عندما أتناول الطعام في المطاعم. عندما أسافر ، يجب أن أتصل بشركة الطيران مسبقًا وأطلب منهم الامتناع عن تقديم الفول السوداني على متن رحلتي لأنني سأشعر برد فعل حتى لو شممت رائحة الفول السوداني. إذا طلبت عاصفة ثلجية في ديري كوين أو مغرفة من الآيس كريم في متجر آيس كريم ، يجب أن أقلق بشأن التلوث المتبادل. إذا تم حشو الآيس كريم الخاص بي بملعقة تم استخدامها أيضًا لتقديم المكسرات ، فقد يكون لدي رد فعل. لذلك ، في كل مرة ، يجب أن أطلب أن يتم إجراء طلبي على جهاز لم يمس المكسرات.
هذا مجرد تمثيل صغير لكيفية تأثير الحساسية الغذائية لدي على حياتي اليومية. وحساسية الفول السوداني الحساسية لدي هي مثال واحد فقط! أنا أيضًا أعاني من حساسية تجاه جميع المكسرات وبذور السمسم والتفاح والجزر. (يمكنك أن تتخيل مدى إزعاج حساسيتي في أيام العطلات عندما لا أستطيع تناول فطيرة التفاح أو فطيرة البقان أو حتى سلطة بالجزر!) ومع ذلك ، هذا هو واقع عملي. بالنسبة لي وللعديد من الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية ، هذا طبيعي تمامًا. في الحقيقة ، لم أعرف الحياة بدونها أبدًا. كانت حساسيتي تجاه الطعام جزءًا من حياتي منذ أن كنت في الثالثة من عمري. لكن ألن يكون من المدهش ألا يضطر أي شخص آخر إلى التعايش مع هذا الخوف والإزعاج مرة أخرى؟ قد يجعل بحث المؤلفين ذلك ممكنًا! ولكن قبل أن نتعلم المزيد عن التطورات الجديدة في التكنولوجيا الطبية ، دعونا نلقي نظرة سريعة على تاريخ الحساسية الغذائية لمعرفة سبب إصابة الكثير من الناس بهذه المشكلة في المقام الأول. تشرح الأكاديمية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة ما يلي:
يتحكم جهازك المناعي في الطريقة التي يدافع بها جسمك عن نفسه. على سبيل المثال ، إذا كان لديك حساسية من حبوب اللقاح ، فإن جهاز المناعة لديك يحدد حبوب اللقاح على أنها غازية أو مسببة للحساسية. يبالغ جهازك المناعي في رد فعله عن طريق إنتاج أجسام مضادة تسمى الغلوبولين المناعي E (IgE). تنتقل هذه الأجسام المضادة إلى الخلايا التي تطلق مواد كيميائية مسببة رد فعل تحسسي. يؤدي رد الفعل هذا عادة إلى ظهور أعراض في الأنف ، والرئتين ، والحلق ، والجيوب الأنفية ، والأذنين ، وبطانة المعدة أو الجلد. يحتوي كل نوع من أنواع IgE على “رادار” خاص لكل نوع من أنواع مسببات الحساسية. هذا هو السبب في أن بعض الناس لديهم حساسية فقط من وبر القطط (لديهم فقط الأجسام المضادة IgE الخاصة بوبر القطط) ؛ بينما يعاني البعض الآخر من الحساسية تجاه العديد من مسببات الحساسية لأن لديهم العديد من أنواع الأجسام المضادة IgE. على سبيل المثال ، إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الطعام ، فإن جهازك المناعي يبالغ في رد فعله تجاه بروتين معين موجود في هذا الطعام. يمكن أن تحدث الأعراض عند ملامسة كمية صغيرة فقط من الطعام. المحفزات الأكثر شيوعًا هي البروتينات الموجودة في حليب البقر والبيض والفول السوداني والقمح وفول الصويا والأسماك والمحار وجوز الأشجار.
لم يُفهم تمامًا بعد لماذا تسبب بعض المواد الحساسية والبعض الآخر لا يسببها ، ولا لماذا يعاني بعض الأشخاص من الحساسية بينما لا يعاني البعض الآخر من ذلك. يعد التاريخ العائلي للإصابة بالحساسية هو العامل الوحيد الأكثر أهمية الذي يعرضك لخطر الإصابة بأمراض الحساسية. يعاني ما يقرب من 50 مليون أمريكي من شكل من أشكال أمراض الحساسية ، والعدد آخذ في الازدياد “.
حساسية الفول السوداني شائعة بشكل خاص. قدم علماء الحساسية في Allergy UK بعض الإحصائيات المفيدة بشكل خاص لأبحاث المؤلفين ، بالنظر إلى أن معظم دراساتهم أجريت في المملكة المتحدة. تؤكد مؤسسة Allergy UK أن: “حساسية الفول السوداني تؤثر على حوالي 2٪ (1 من 50) من الأطفال في المملكة المتحدة وقد تزايدت في العقود الأخيرة ، وعادةً ما تتطور في مرحلة الطفولة المبكرة ، ولكن أحيانًا يمكن أن تظهر في وقت لاحق من الحياة. تميل حساسية الفول السوداني إلى أن تكون مستمرة ، ويتخلص طفل واحد فقط من كل 5 أطفال من الحساسية ، وعادة ما يكون في سن الخامسة. من المهم أن تعرف أن الفول السوداني هو من البقوليات ومن عائلة مختلفة من النباتات إلى المكسرات (اللوز ، الجوز البرازيلي ، الكاجو ، البندق ، المكاديميا ، البقان ، الفستق والجوز). لا تعني حساسية الفول السوداني تلقائيًا وجود حساسية من المكسرات ، على الرغم من أنه ليس من غير المألوف أن تكون مصابًا بالحساسية تجاه كل من الفول السوداني وبعض المكسرات. كما أن الحساسية من الفول السوداني تزيد من احتمالية الإصابة بحساسية من السمسم والترمس “. والآن بعد أن عرفنا المزيد عن حساسية الفول السوداني ، دعنا نتعمق في بحث المؤلف ونستكشفه ، والذي يهدف إلى القضاء على حساسية الفول السوداني للأبد.
الفصل الثاني: فرضية جدعون لاك
يأتي البحث الرائد الذي تم استكشافه في هذا الكتاب من عقل متخصص في الحساسية يُدعى جدعون لاك. جيديون لاك أخصائي حساسية الأطفال في كينجز كوليدج لندن كان يبحث عن حساسية الفول السوداني لدى الأطفال في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. كان لاك قلقًا لأنه لاحظ اتجاهًا مقلقًا لدى الأطفال البريطانيين الذين كان يعالجهم: كانوا يصابون بالحساسية التأقية من الفول السوداني بمعدل ينذر بالخطر. أعطته هذه البيانات أيضًا سببًا للقلق عندما نظر في النصيحة الطبية الحالية في ذلك الوقت. في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، طُلب من الآباء عدم إطعام أطفالهم الفول السوداني. كان الافتراض أنه إذا لم يتم إطعام الأطفال الفول السوداني ، فلن يصابوا بحساسية الفول السوداني.
هذا يبدو وكأنه يجب أن يعمل ، أليس كذلك؟ لكن بشكل صادم ، لم يكن ذلك مفيدًا. ولم يكن لاك يعرف السبب. على الرغم من عدم تعرضهم للفول السوداني مطلقًا ، فقد أصيب العديد من الأطفال بحساسية الفول السوداني إلى اليسار واليمين! في الواقع ، وفقًا لمؤسسة Allergy UK ، “تشير التقديرات إلى أن ما بين 1-10٪ من البالغين والأطفال يعانون من فرط الحساسية تجاه الطعام. تشير التقديرات إلى أن حوالي 11-26 مليون فرد من سكان أوروبا يعانون من حساسية تجاه الطعام. إذا تم توقع هذا الانتشار على سكان العالم البالغ عددهم 7 مليارات ، فإنه يترجم إلى 240-550 مليون شخص محتمل للحساسية الغذائية “. شعر لاك أن المجتمع الطبي بحاجة إلى معرفة المزيد عن علاقة الجسم بالحساسية الغذائية حتى يتمكنوا من معرفة سبب حدوث ذلك والوقاية منه.
لكنه لم يكن يعرف كيف يفعل ذلك حتى أدت رحلة إلى تل أبيب إلى اختراق كبير. كان لاك في تل أبيب لحضور مؤتمر طبي. كان من المفترض أن يسلم ورقة عن حساسية الفول السوداني في مؤتمر للأطباء. كسؤال افتتاحي ، سأل لاك عن عدد أفراد جمهوره الذين عالجوا مريضًا من حساسية الفول السوداني في العام الماضي. بشكل مثير للصدمة ، قام عدد قليل فقط من الناس برفع أيديهم. ذهل لاك بهذه الإجابة لأن الرقم كان سيكون أعلى بكثير في إنجلترا. أراد معرفة السبب وسرعان ما وصلت إجابته على شكل غداء مع زميل. عندما شاهد زميلًا له يطعم طفلها ، التقط بسرعة رائحة زبدة الفول السوداني وسأل عنها. قيل له إن الأطفال الإسرائيليين يستهلكون زبدة الفول السوداني ومنتجات الفول السوداني بمعدل أعلى بكثير من الأطفال في المملكة المتحدة. 69٪ مقابل 10٪ ، على وجه الدقة.
أدى هذا الوحي المروع لاك إلى إعادة التفكير في النموذج الحالي للوقاية من الحساسية في المملكة المتحدة. لقد اعتقد هو وزملاؤه أنهم كانوا يفعلون الشيء الصحيح من خلال التوصية بأن يتجنب الآباء إعطاء أطفالهم الفول السوداني. لكن ربما كانوا يسيرون في الطريق الخطأ! ربما كانت هناك حاجة إلى مزيد من التعرض بدلاً من ذلك. عندما عاد إلى منزله في لندن ، كان مليئًا بالترقب وكان حريصًا على معرفة المزيد.
الفصل الثالث: دراسة قفزة
أدى اكتشاف لاك في إسرائيل إلى تطوير برنامج بحث رائد يُعرف باسم دراسة LEAP. يرمز الاختصار LEAP إلى “التعلم المبكر عن حساسية الفول السوداني” ويهدف إلى التحقق من العلاقة بين حساسية الفول السوداني والأكزيما والتعرض المبكر لأطعمة مثل الفول السوداني. كانت نظرية الباحثين أنه إذا تمكنوا من معرفة المزيد عن هذا الارتباط ، فيمكنهم منعه. ولكن قبل أن نتعمق في النتائج التي توصلوا إليها ، دعنا نتوقف للحظة لنفكر في سبب أهمية العلاقة بين الحساسية الغذائية وحساسية الجلد مثل الأكزيما. في الفصل الأول من هذا الكتاب ، تعلمنا أن الناس غالبًا ما يكون لديهم حساسية تجاه أشياء كثيرة في وقت واحد. لكن الدراسات الجديدة التي ظهرت خلال بحث لاك أثبتت أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني معرضون بشكل خاص للإصابة بالأكزيما الجلدية أيضًا. تشرح أخصائية الحساسية كورين سافيدس هابيل هذا الارتباط في مقالتها لـ صحة جيدة جدا من خلال التأكيد على ما يلي:
“الأكزيما والحساسية الغذائية شائعة في العالم المتقدم. تشير الأبحاث إلى أن الإكزيما تصيب ما يقرب من 20٪ من الأطفال وما يصل إلى 5٪ من البالغين. وبالمقارنة ، فإن حوالي 7٪ من الأطفال و 6٪ من البالغين أبلغوا عن أعراض حساسية طعام واحدة على الأقل. في حين تم الاعتراف منذ فترة طويلة بوجود صلة بين أمراض الحساسية أو أمراض التأتبي ، أفادت مراجعة نشرت عام 2017 في ثا لانسيت أن ما يصل إلى 81٪ من الأشخاص المصابين بالأكزيما وُجد لديهم أيضًا شكل من أشكال الحساسية تجاه الطعام. وفقًا للباحثين ، يبدو أن الإكزيما تسبق تطور الحساسية ، مما يشير إلى أن الأولى تسبب بطريقة ما في الإصابة بالحساسية. إنه نمط تم تحديده في دراسات أخرى ، والذي يشير إليه العلماء اليوم باسم “المسيرة التأتبية”. يصف هذا نمطًا من التطور تظهر فيه الإكزيما عمومًا أولاً ، تليها الحساسية الغذائية ، والحساسية الموسمية ، والربو.
يُعرف اليوم بالحساسية الغذائية على أنها اعتلال مشترك (حالة صحية ذات صلة) للإكزيما جنبًا إلى جنب مع التهاب الأنف التحسسي (حمى القش) والربو. لماذا تميل الإكزيما إلى أن تسبق حساسية الطعام لا يزال لغزًا. قد يكون جزء من التفسير بالطريقة التي يتطور بها كل منهما. الحساسية ، بحكم تعريفها ، هي استجابة مناعية غير طبيعية لمسببات الحساسية غير المؤذية (مثل الطعام أو حبوب اللقاح). على النقيض من ذلك ، فإن الإكزيما هي واحدة من عدة اضطرابات تأتبية يحدث فيها تفاعل شديد الحساسية نتيجة التعرض لمسببات الحساسية في جزء آخر من الجسم. لقد تم الافتراض بأن الأكزيما “تضفي على” الجسم حساسية من الحساسية ، جزئياً ، عن طريق تقليل وظيفة الحاجز الواقي للجلد. مع انهيار بنية خلايا الجلد ، فإنه لا يتسبب فقط في فقدان الرطوبة ولكنه يسمح لمسببات الحساسية والمهيجات بالتسلل إلى الأنسجة المعرضة للخطر. وهذا بدوره يؤدي إلى استجابة مناعية على شكل التهاب. يُعتقد أن هذا يزيد من حساسية الجهاز المناعي لمسببات الحساسية المختلفة التي يواجهها على الجلد ، مما يتسبب في استجابة مبالغ فيها عند تناول هذه المواد المسببة للحساسية أو استنشاقها لاحقًا “.
لذلك ، على الرغم من أننا ما زلنا لا نعرف بالضبط سبب ارتفاع معدل الإصابة بحساسية الفول السوداني والأكزيما ، إلا أننا نعلم أنهما متصلان. وقد أخذ لاك وفريقه من الباحثين هذا في الاعتبار عند تنظيم دراسة LEAP. اليوم ، تحتوي دراسة LEAP على موقع ويب يعلن بفخر نتائج الدراسة ، ويلخص الموقع نتائج Lack من خلال توضيح ما يلي:
حددت دراسة التعلم المبكر عن حساسية الفول السوداني (LEAP) 640 رضيعًا تتراوح أعمارهم بين 4-11 شهرًا إما بالإكزيما الشديدة أو حساسية البيض أو كليهما. تم تقسيم هؤلاء الأطفال ، الذين يُعتبرون معرضين لخطر الإصابة بحساسية الفول السوداني ، بشكل عشوائي إلى مجموعتين – إحداهما تناولت الفول السوداني والأخرى تجنبت الاستهلاك. الأطفال الذين تم تعيينهم في المجموعة التي تناولت الفول السوداني تم إعطاؤهم ما لا يقل عن 1 ملعقة صغيرة إما من زبدة الفول السوداني الناعمة أو بامبا ، وهي وجبة خفيفة تحتوي على الفول السوداني يستهلكها الأطفال بانتظام في إسرائيل. ضمن المجموعة التي تستهلك الفول السوداني ، تم تقسيم الأطفال إلى أولئك الذين لديهم رد فعل خفيف لاختبار وخز الجلد بالفول السوداني وأولئك الذين ليس لديهم أي رد فعل. تم استخدام تحدي تناول الطعام عن طريق الفم لتحديد حساسية الفول السوداني الحقيقية في 617 من الأشخاص. أظهرت الدراسة أن الاستهلاك المبكر أفاد كلا المجموعتين في الحد من انتشار حساسية الفول السوداني. 86٪ من الأطفال لم يصابوا بحساسية الفول السوداني “.
ببساطة ، أكدت دراسة LEAP فرضية لاك! دفعت نتائج الدراسة الباحثين إلى استنتاج أن نظريته كانت صحيحة: إذا تم إدخال الفول السوداني في نظام الطفل الغذائي في وقت مبكر من الحياة ، يكون الطفل أقل عرضة للإصابة بحساسية الفول السوداني. ومع ذلك ، لا تؤكد الدراسة أنه لن يصاب أي شخص بحساسية الفول السوداني في المستقبل. لسوء الحظ ، لا يمكننا توقع ذلك بأي نوع من اليقين. لذلك ، لأنه من المستحيل استبعاد احتمال إصابة طفلك بحساسية الفول السوداني ، يجب عليك دائمًا استشارة الطبيب قبل إطعام طفلك منتجات الفول السوداني ، خاصةً إذا كان طفلك معرضًا لخطر الإصابة بالإكزيما وأنواع الحساسية الأخرى.
لم تقض دراسة لاك على جميع أنواع الحساسية من الفول السوداني في عملية مسح واحدة ، لكنها كانت بمثابة اختراق قوي في علوم الغذاء. لقد أرست دراسة LEAP أيضًا الأساس للبحث المستقبلي في مجال الحساسية الغذائية وهذا العمل الأساسي يعطينا سببًا للأمل في أننا قد نجعل الحساسية الغذائية يومًا ما شيئًا من الماضي.
الفصل الرابع: الملخص النهائي
الحساسية الغذائية هي مشكلة صحية عالمية تؤثر على جزء كبير من سكان العالم. حساسية الفول السوداني هي شكل منتشر – ومميت – بشكل خاص من فرط الحساسية تجاه الطعام. لكن لحسن الحظ ، فإن البحث الذي أجراه خبير الحساسية البريطاني جيديون لاك قد ألقى ضوءًا جديدًا على تطور وعلاج حساسية الفول السوداني. عزز هذا البحث من فهمنا للحساسية الغذائية ووضع أسسًا جديدة للباحثين لمكافحتها وعلاجها.
في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، اكتشف لاك أن الأطفال في المملكة المتحدة يصابون بحساسية الفول السوداني بمعدل ينذر بالخطر ، على الرغم من اتباع النصائح الطبية لتجنب الفول السوداني. أدى ذلك إلى استنتاج عدم فعالية المشورة الطبية الحالية. تم تأكيد نظريته عندما اكتشف أن الأطفال في إسرائيل يستهلكون الفول السوداني بمعدل أعلى بكثير ويصابون بحساسية أقل للفول السوداني. ألهمه هذا الاكتشاف لبدء دراسة LEAP التي وجدت أن الأطفال الذين يتعرضون للفول السوداني أثناء الرضع هم أقل عرضة للإصابة بحساسية الفول السوداني.

اترك تعليقًا

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

شعار ووردبريس.كوم

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   /  تغيير )

Google photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google. تسجيل خروج   /  تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   /  تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   /  تغيير )

Connecting to %s