حيوان ، نبات ، معجزة

حيوان ، نبات ، معجزة
بقلم باربرا كينجسولفر مع ستيفن إل هوب وكاميل كينجسولفر
في الصحة والتغذية
قصة عائلة واحدة تعيش على الأرض. فيلم Animal، Vegetable، Miracle (2007) هو قصة عام واحد من الأكل التجريبي لعائلة واحدة. من خلال الانتقال إلى الريف والعيش فقط على ما ربوه وحصدوه ، شرع المؤلفون في رحلة رائعة وشخصية للغاية غيرت إلى الأبد علاقتهم بالطعام والبستنة والأسرة.
المقدمة
عندما تسمع عبارة “حيوان ، نباتي ، و …” ، قد تقوم تلقائيًا بملء الفراغ الأخير بكلمة “معدن”. هذا لأن هذه الفئات الثلاث هي ما نسمعه غالبًا في المدرسة. لكن بالنسبة لعائلة كينجسولفر ، بدا هذا التصنيف مختلفًا بعض الشيء في عام واحد. عندما اتخذوا قرارًا جذريًا بالبدء في زراعة طعامهم ، وجدوا أن عملية العيش على الأرض كانت معجزة أكثر مما توقعوا. هذه قصة تواصلهم مع الأرض ومع بعضهم البعض أثناء التحرر من المبيدات الحشرية والشركات الكبرى.
الفصل الأول: هل نعرف حتى ما هو “الغذاء الحقيقي” بعد الآن؟
أحد أطباق الإفطار المفضلة لدي هو شيء أسميه مازحا “الكعك الكيميائي”. إنها ببساطة مجموعة من خليط مافن الفراولة الفوري الذي يأتي في عبوة بلاستيكية محكمة الغلق. أضيفي نصف كوب من الحليب إلى الخليط ، واسكبيه في قالب المافن ، وضعيه في الفرن ، وفي غضون عشر دقائق ، يكون لديك بعض فطائر الفراولة! بقدر ما تذهب أطعمة الإفطار منخفضة الطاقة ، فهذه وجبة سريعة ومليئة بالشبع يمكن لأي شخص إعدادها ، بغض النظر عن افتقارهم إلى الخبرة في الطهي. لكنها أيضًا مليئة بالمواد الحافظة غير الصحية! في الواقع ، السبب الذي أطلق عليه اسم “الكعك الكيميائي” هو أنه يمكنك حرفياً تذوق المواد الحافظة عندما تعضها. إنه ليس صحيًا على الإطلاق ولكنه طعمه رائع.
والمؤلفون محقون تمامًا عندما أكدوا أن هذه هي مشكلة استهلاك الغذاء الأمريكي اليوم. بفضل الوتيرة المحمومة لحياتنا الحديثة ، نحن مهتمون أكثر بالطعام السريع والمريح أكثر من اهتمامنا باختيارات الأكل الصحية والأخلاقية. وهكذا نستمر في حشو أجسامنا بالمواد الكيميائية والأغذية المعدلة وراثيًا باسم الراحة. يُظهر بحث المؤلفين أيضًا أن الناس يميلون إلى إعطاء الأولوية للأسعار المنخفضة على الخيارات الأخلاقية. على الرغم من أنه يمكننا التسوق في سوق المزارعين المحليين لدينا ودعم المزارعين المحليين والأخلاقيين ، إلا أننا غالبًا ما نختار عدم القيام بذلك لأن الأسعار أعلى. ومع ذلك ، لاحظ المؤلفون أن الأسعار أعلى لأن تكلفة الممارسات الأخلاقية هي ببساطة أكثر تكلفة. قد يبدو هذا نوعًا من عدم التفكير ، لكن الحقيقة هي أنه حتى تصبح هذه الممارسات سائدة ، فستكلف دائمًا المزيد من الوقت لرعاية ماشيتك ومحاصيلك بدلاً من اتباع الطريق الرخيص المنتج بكميات كبيرة.
لتوضيح هذه النقطة ، يسلط المؤلفون الضوء على الممارسات الزراعية الخطيرة وغير الأخلاقية التي غالبًا ما تُرى في الإنتاج الضخم للحبوب والذرة وفول الصويا. تُزرع هذه الأنواع من المحاصيل عادةً من خلال ممارسة تُعرف باسم “الزراعة الأحادية”. ولكن إذا لم تكن خبيرًا زراعيًا ، فقد لا يعني هذا المصطلح الكثير بالنسبة لك. إذن ، ما هي الزراعة الأحادية بالضبط؟ حسنًا ، إذا قمنا بتفكيكها لغويًا ، فإننا نعلم أن كلمة “أحادية” تعني “واحد” ، لذا فإن الثقافة الأحادية هي ثقافة تتميز بشيء واحد فقط. نحن نعلم بالفعل أن الافتقار إلى التنوع في المجتمع البشري ليس صحيًا أبدًا ، لذلك من المنطقي أن يكون الشيء نفسه صحيحًا بالنسبة للنباتات. وهذا بالضبط ما يريد المؤلف استكشافه في بحثه عن الزراعة الأحادية. يستخدم هذا المصطلح عادةً لوصف ظاهرة زراعة نوع واحد فقط من المحاصيل في منطقة معينة ، وعادةً ما تحدث الزراعة الأحادية عندما يزرع الناس محاصيل مثل الذرة أو القمح. لكن لماذا سيكون أمرًا سيئًا أن يكون لديك حقل من القمح فقط أو الذرة فقط؟
قد يفاجئك أن تعلم أن هذه الممارسة ضارة لأن نقص التنوع بين المحاصيل يضع ضغوطًا لا داعي لها على الأرض ومواردها. للازدهار ، تحتاج التربة إلى امتصاص العناصر الغذائية من مجموعة متنوعة من النباتات المختلفة. إذا كان الحقل بأكمله مأهولًا بنوع واحد فقط من النباتات ، فسيتم استنفاد مغذيات التربة بسرعة. إذن ، كيف يمكننا مواجهة هذه المشكلة؟ يعتمد حل المؤلف على تعاليم عالم الأحياء البيئي الأمريكي الأصلي روبن وول كيمرير. غالبًا ما تعتمد كيمرير ، وهي عضو في قبيلة بوتاواتومي ، على تراثها لتعليم مفاهيم مهمة حول البيولوجيا البيئية. غالبًا ما تعتمد على قصة واحدة على وجه الخصوص: قصة الأخوات الثلاث. قصة الأخوات الثلاث هي حكاية أمريكية أصلية تم استخدامها لتعليم قيمة الاستدامة والمعاملة بالمثل في مواقفنا تجاه الغذاء والزراعة.
كما تقول القصة ، كانت هناك ذات مرة ثلاث شقيقات زرن قرية أمريكية أصيلة بحثًا عن الطعام والمأوى. لم يكن لدى القرويين الكثير ليقدموه ، لكنهم أشفقوا على الأخوات وشاركوا كل ما لديهم من عطف قلوبهم. كشفت الأخوات فيما بعد أنهن الحراس الروحيين لثلاثة محاصيل: الذرة والفاصوليا والكوسا. ولتوجيه الشكر للقرويين على لطفهم ، وعدوا القرويين بأن يحصلوا دائمًا على حصاد وافر من كل من هذه المحاصيل الثلاثة. نتيجة لذلك ، كان القرويون دائمًا يزرعون الذرة والفاصوليا والقرع معًا. ولم يقتصر الأمر على جني محصول وفير باستمرار ، بل وجدوا أن أرضهم كانت أكثر صحة وخصوبة نتيجة لذلك. قد يبدو هذا وكأنه قصة جميلة ولكن مبادئ البيولوجيا البيئية كشفت أنها أكثر من مجرد أسطورة جميلة. قد لا يكون الأوصياء الأسطوريون للذرة والفاصوليا والكوسا موجودين ، ولكن الحفاظ على هذه “النباتات الشقيقة” معًا هو دائمًا فكرة جيدة. ذلك لأن هذه المحاصيل تعمل معًا ، حيث تسحب العناصر الغذائية المفيدة للطرفين من الهواء والتربة وتتشارك هذه الموارد مع بعضها البعض. هذه الموارد المشتركة تمكن الثلاثة منهم من الازدهار وبالتالي تصبح التربة أكثر صحة نتيجة لذلك.
ومع ذلك ، إذا لم تكن خبيرًا زراعيًا ، فقد لا يبدو هذا أمرًا سيئًا. إذن ماذا لو لم تكن التربة صحية تمامًا؟ ربما لا تقضي يومك في القلق بشأن جودة التربة من حولك ، فلماذا هذا مهم؟ حسنًا ، مشكلة زراعة النباتات في الزراعة الأحادية هي أن نقص العناصر الغذائية في التربة يؤثر على المحاصيل. نظرًا لأن التربة ليس لديها ما تقدمه للنباتات ، يجب أن تعتمد على الأسمدة الكيماوية لمغذياتها. هذا يعادل تربية نباتاتك فقط على الوجبات السريعة. لذلك ، عندما تربى نباتاتك على نظام غذائي غير صحي وتأكل الطعام المصنوع من تلك النباتات ، فهي ليست مغذية جدًا ولا طعمها جيد جدًا. هذا ليس حقًا ما تريده لطعامك ، أليس كذلك؟ نأمل أن يقول معظم الناس لا!
من هذا المثال ، يمكننا أن نرى أن المزارعين الأمريكيين المعاصرين يفضلون الزراعة الأحادية لأنها تؤدي إلى الإنتاج الضخم. إذا كنت تزرع القمح الذي لا يحتاج إلا إلى القليل من الاهتمام الزراعي ، فمن المربح حصاد وبيع محصول القمح بكميات كبيرة. لكن على المدى الطويل ، فإنه يضر بالتربة. وإذا واصلنا إعطاء الأولوية للربح على النباتات ، فسنقوم في النهاية بتدمير الأرض إلى الحد الذي لا يمكن أن ينمو فيه أي شيء آخر. ولكن إذا اعتنقنا الحكمة الأصلية وعادنا إلى ممارسات الزراعة التقليدية المستدامة ، فيمكننا القضاء على الزراعة الأحادية واستعادة الأرض حرفيًا. شعر المؤلفون بالتأكيد أنه من الحكمة العودة إلى الممارسات التقليدية وهذا ما دفعهم لاقتلاع حياتهم والبدء في زراعة طعامهم.
الفصل الثاني: النمو مع مواسم
أظهرت اختيارات المؤلفين الجديدة للحياة أنه سيتعين عليهم التعلم والنمو وفقًا للمواسم. من خلال هذه التجربة ، وجدوا تقديراً جديداً لتأكيد الكتاب المقدس أن “لكل شيء يوجد فصل ، وقت لكل نشاط تحت السماء. وقت الولادة ووقت للموت. وقت لزراعة ووقت الحصاد.” عاش المؤلفون هذا المبدأ بأنفسهم ووجدوا أن شهر مارس كان أفضل وقت لبدء حديقتك. نظرًا لأن الطقس قد يكون لا يزال غير مضياف خلال هذا الموسم ، فقد وجدوا أنه يمكنك بدء بعض المحاصيل في الداخل عن طريق زراعة الزهور وزراعة البذور في الداخل. بحلول أبريل ، يجب أن تكون الأرض خصبة وأن يكون الطقس لطيفًا. هذا هو الوقت الذي يمكنك فيه نقل محاصيلك الداخلية إلى حديقة خارجية وبدء الزراعة بجدية. أظهرت تجربتهم أن الخضروات شديدة التحمل مثل البطاطس والبصل والبازلاء والبروكلي والملفوف من المرجح أن تزدهر خلال هذا الموسم. في الواقع ، اعتمادًا على مناخك ، قد تكون هذه الخضروات قادرة على البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء! لذلك ، إذا قمت بزراعتها في فبراير ، فقد تكون جاهزة للحصاد بحلول أبريل.
أثناء حصاد الخضراوات الوعرة ، يمكنك البدء في زراعة محاصيل أكثر حساسية مناسبة تمامًا لموسم الربيع. يزدهر الخس خلال الربيع ويجب أن يكون جاهزًا قريبًا ، حتى تتمكن من الاستمتاع بسلطة الربيع الطازجة بسرعة إلى حد ما! مع حلول فصل الربيع ، يمكنك أيضًا البدء في زراعة الخضروات مثل الطماطم والقرع والباذنجان والخيار. سيكون كل هذا جاهزًا للحصاد بحلول يوليو أو أغسطس وستجد أنك قادر على الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الأطباق الصحية واللذيذة. وجد المؤلفون أيضًا أن مذاق طعامهم أفضل قليلاً بسبب ارتباطهم الشخصي به. هذا لا يعني أنهم بستانيون لا تشوبه شائبة ، ولكنهم عندما تذوقوا طعامهم ، تذوقوا أيضًا الحب والجهد والتصميم الذي ساهم في زراعته بأنفسهم. كان طعمه أكثر خصوصية لأنه كان ثمرة فعلية لعملهم وكانوا فخورين به بشدة.
ولكن بالإضافة إلى الفخر الشخصي الذي وجدوه في زراعة طعامهم ، اكتشفوا أيضًا أنهم قادرون على اتخاذ خيارات صحية وتوفير المزيد من المال! نظرًا لأنهم قاموا بزراعة جميع الفواكه والخضروات بأنفسهم ، فقد تمكنوا من تجنب المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية التي تطغى على الغالبية العظمى من الأغذية المنتجة بكميات كبيرة. ولأنهم لم يعطوا أموالهم لمحلات السوبر ماركت الكبيرة ، فقد تمكنوا أيضًا من خفض فاتورة البقالة الشهرية. وأخيرًا وليس آخرًا ، وجدوا أن زراعة طعامهم ساعدهم على البقاء على اتصال أكثر بالأرض ، بأجسادهم ، ومع بعضهم البعض. إن زراعة طعامك هو عمل شاق ، لكنه يساعدك على تقدير دورة نمو الطبيعة. يساعدك على الوقوع في حب معجزة مشاهدة حياة جديدة تنبت وتبرعم وتنمو حتى تؤتي ثمارها. وعندما تعرف ما الذي تضعه في جسمك ، يمكنك تحديد فرق واضح بين وجود طعام صحي وغياب الأطعمة المصنعة. هذا يعني أن زراعة طعامك يمكن أن يساعدك حرفيًا على الشعور بالسعادة والصحة على مستويات متعددة!
الفصل الثالث: حصاد الخريف
لا تتوقف عملية النمو في الصيف! على الرغم من أن فصلي الربيع والصيف هما أوقات رائعة لحصاد الخضار ، إلا أن الخريف هو الوقت المثالي لحصاد اللحوم والقرع والبطاطس. في إطار جهودهم للعيش والحصاد بشكل أخلاقي ، كان المؤلفون مهتمين بأخلاقيات حصاد اللحوم من الحيوانات التي قاموا بتربيتها في مزرعتهم. إنهم يعلمون أن الحيوانات التي يتم تربيتها للاستهلاك الجماعي يتم تربيتها في ظروف قاسية وغير إنسانية ولا يريدون إيقاع هذا العذاب على روح حية أخرى. وبدلاً من ذلك ، بحثوا في الفرق بين “حصاد” و “قتل” حيوان من أجل اللحوم ووجدوا أن هذه الممارسات كانت مفصولة بالفعل ببعض الاختلافات الجوهرية. وفقًا للعملية الحديثة للإنتاج الضخم وقتل الحيوانات من أجل اللحوم ، فإن حياة الحيوان ليس لها قيمة أو أهمية. لا أحد يفكر في نوعية حياته خلال فترة حياته القصيرة جدًا أو الألم الذي يعاني منه أثناء عملية الذبح.
لم يرغب المؤلفون في القيام بذلك ، فقاموا بتربية الدجاج والأبقار والخنازير بطريقة إنسانية وطيبة. بينما كانت تعيش ، كانت الحيوانات تتغذى جيدًا وتتجول بحرية بشكل مريح. لم يتم حقنهم بأي مواد كيميائية أو مواد حافظة أو أجبروا على النوم في ظروف ضيقة وغير صحية. وعندما حان الوقت ، حصد المؤلفون ماشيتهم بلطف وبدون ألم بوضعهم في النوم قبل قتلهم حتى لا يشعروا بأي ألم. كما حاولوا أن يكونوا مستدامًا وأخلاقيًا في استخدامهم للحوم التي حصدوها من خلال استخدام طريقة تُعرف باسم “الدم للعظم”. توجد هذه الطريقة عادةً في المطابخ المتطورة والمستدامة حيث يستخدم الطهاة كل جزء من أي حيوان يدخل في الطبق.
على سبيل المثال ، قام أحد الطهاة الثوريين بالفعل بتنفيذ هذه الممارسة في مطعمه الخاص عن طريق تربية خنازير أوساباو. تتمتع هذه الخنازير بعلاقة مفيدة بشكل فريد مع البيئة مما يعني أنها تقوم أيضًا بإثراء التربة من حولها أثناء نموها. عندما يتم ذبح الخنازير ، يهتم المؤلف وفريقه من الطهاة باستخدام كل جزء من اللحم بطريقة تعزز نكهة كل طبق واستدامته. يعتقد المؤلفون أن هذه الأساليب في متناول الجميع وأن المزيد من الناس يجب أن يكونوا على دراية بهذا النهج الجديد للحياة والنمو والأكل.
الفصل الرابع: الملخص النهائي
في ظل فوضى عالمنا الحديث ، من السهل أن نغفل عن الأشياء المهمة. أحد الأشياء المهمة التي غالبًا ما نتجاهلها هو تأثير وأخلاقيات اختياراتنا الغذائية. يفشل الكثير من الناس في التفكير في المواد الكيميائية التي تدخل أجسادهم أو المعاناة التي تلحق بالحيوانات البريئة وعلى كوكبنا. أراد المؤلفون اتباع نهج أكثر وعيًا واستدامة ، لذا فقد حاولوا زراعة كل ما لديهم من طعام ومعرفة كيف سيحدث هذا الاختيار فرقًا في حياتهم.
وجدوا أن تجربتهم عززت ارتباطهم بالأرض ، بأجسادهم ، وبعضهم البعض. طوروا تقديرًا جديدًا للطبيعة ودورة النمو. ووجدوا أيضًا أنه من السهل والمثير للدهشة اتخاذ خيارات حياة صحية ومستدامة مثل العيش على الأرض.

اترك تعليقًا

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

شعار ووردبريس.كوم

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   /  تغيير )

Google photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google. تسجيل خروج   /  تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   /  تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   /  تغيير )

Connecting to %s