ملح

ملح
بقلم- مارك كورلانسكي
يسلط الملح (2002) الضوء على السرد المثير للاهتمام لهذا المعدن الأساسي ، من استخدامه المبكر في حفظ الأغذية إلى وظيفته كسلعة قيمة تغذي التجارة والغزو. تسلط هذه الألواح الضوء على الصراع السياسي الناجم عن رغبة المجتمع في الملح ، فضلاً عن الدمار البيئي الناجم عن صناعة الملح.
إن بقائك الشخصي يعتمد على الملح ؛ هذا المعدن البسيط شكل الحضارة الإنسانية.
حول أي مائدة في العالم الغربي عبارة عن شاكر ملح طعام. الملح عنصر عادي وأساسي حقًا يحسن مذاق الطعام. أو هو؟
في الواقع ، يتكون ملح الطعام من مركبين كيميائيين متطايرين. الأول هو معدن فضي أبيض يسمى الصوديوم ، يُعرَّف أيضًا في جدول دوري بأنه ناتريوم أو “نا” الصوديوم نفسه غير مستقر لدرجة أنه عندما يلامس الماء ينفجر ويتحول إلى ألسنة اللهب!
الجزء الثاني من الملح هو الكلور أو “الكلور”. يتحول هذا الغاز السام إلى حمض قاتل عند وضع الكلور عليه!
لكنك تحصل على كلوريد الصوديوم أو كلوريد الصوديوم عندما تخلط الكلور مع الصوديوم – مادة كيميائية مستقرة صالحة للأكل ، تُعرف باسم ملح الطعام المتواضع.
حسنًا ، الملح ليس بهذا التواضع – من أجل رفاهيتنا ، كلوريد الصوديوم ضروري. إذا كنت لا تتناول كمية كافية من الملح ، فقد تصاب بصداع أو إرهاق عضلي وقد تموت.
يستمر قلبك في الضخ بفضل الصوديوم ، وستقوم أعصابك بإرسال رسائل إلى بعضها البعض ويمكن لخلاياك الاكتفاء الذاتي. أنت بحاجة إلى الملح للبقاء على قيد الحياة ، لكن لا يمكن لجسمك إنتاجه. والأسوأ من ذلك أنك تفقد الملح كل يوم – على سبيل المثال ، عن طريق التعرق.
يمكن أن تصدم عندما تعلم أن الملح قد أثر على الثقافات أيضًا.
كان هذا المعدن هو المنتج الأول في التجارة العالمية وكان يستخدم أيضًا كأموال لأنه كان يعتبر ذا قيمة كبيرة. كان الملح هو الذي قدم للناس طريقة لمنع تعفن الطعام.
كان للملح مواقف مجتمعية أخرى أيضًا. كان المصريون القدامى يرون أن الملح ينتج شهية جنسية ، لذلك امتنع الكهنة عن تناوله. يُعتقد أن الملح يساعد في القضاء على الأرواح الشريرة في اليهودية والإسلام. في اليابان القديمة ، سادت فكرة مماثلة ، وهذا هو السبب في أن المسرحيات كانت مليئة بالملح قبل العروض.
كانت الحضارات الأولى التي اكتشفت عجائب الملح هي الصين القديمة ومصر.
كانت الصين هي مسقط رأس العديد من الاختراعات ، من اكتشاف البارود إلى طباعة البوصلة – كما خمنت – استخراج الملح.
أصبح الصينيون أول من استخرج الملح عن طريق تسخين المياه من المحيط. استولى الرومان القدماء أخيرًا على عملية استخراج الملح هذه وقاموا بتوزيعها في جميع أنحاء أوروبا ، على الرغم من أنها كانت متأخرة جدًا.
حفر الصينيون أول بئر ملح في عام 252 قبل الميلاد وأثبتوا أنه يمكن أيضًا العثور على الملح في الأرض ويمكن استخراجه بنجاح.
تذوق الصينيون طعامهم بصلصات الملح ، مثل فول الصويا ، واكتشفوا أن عناصر مثل البيض يمكن شحنها بشكل آمن وصحي في الملح.
تم فرض الضرائب الأولى على الملح أيضًا في الصين القديمة. كانت الدولة قادرة على جمع ضرائب إضافية من خلال تنظيم أسعار الملح لتمويل الحروب والبعثات إلى الغرب وحتى بناء سور الصين العظيم. كان كونفوشيوس حقًا مستشارًا فكريًا في إدارة سياسة الملح عندما وضع سياسات ضريبة الملح.
مصر القديمة مع استكشافات الملح لم تكن بعيدة عن الصين. استخرج المصريون الملح من الصخور في الصحراء وجمع الملح في دلتا النيل عن طريق تبخر المياه البحرية.
كانوا أيضًا مسؤولين عن العديد من التطورات في الطهي المتعلقة بالملح. إذا كانت هذه الأطعمة مملحة ، يتم قتل البكتيريا وسحب الرطوبة. بهذه الطريقة ، يمكن للمصريين “علاج” الأسماك الطازجة واللحوم والخضروات التي يمكن حفظها بعد ذلك لشهور. ووجدوا أيضًا أن الزيتون ، عندما يكون قاسيًا وغير مريح عندما يصبح نيئًا ، يصبح لذيذًا ولينًا بعد شرب الماء المالح.
عندما رأى المصريون القدماء مدى جودة تخزين الملح الطازج ، وضعوا اثنين واثنين معًا ثم بدأوا في حفظ أجساد البشر بالملح. هكذا بدأت مرحلة التحنيط. لم يتم التغاضي عن الجذور الشعبية للأسماك المملحة والمومياوات.
عندما واجهوا صعوبة الحاجة إلى فرض ضرائب على المومياوات قبل أن يتمكنوا من دخول المدينة في القرن التاسع عشر ، خدش ضباط الجمارك في القاهرة رؤوسهم ، حيث لم يكن لديهم بروتوكول محدد حول كيفية القيام بذلك. نتيجة لذلك ، نظروا إلى الضريبة على المأكولات البحرية المملحة كنموذج. بعد فرض ضرائب على الأسماك المملحة ، سُمح للمومياوات أخيرًا بدخول القاهرة.
كانت هذه الاختراعات القديمة مجرد بداية صعود الملح في شعبية المجتمع.
جعل الملح حضارات غنية وقوية مثل السلتيين والرومان القدماء وخلفائهم.
هل تتذكر بالتأكيد الإمبراطورية الرومانية القديمة ، لكنك نسيت السلتيين؟ لم يترك هؤلاء القدماء أي وثائق مكتوبة وراءهم. نسمع عن الكلت فقط من سجلات أعدائهم ، الرومان.
كان الإغريق هو الاسم الذي استخدمه الكتاب الرومان القدماء بعد المصطلح اليوناني “هال” ، أي الملح.
كان الملح ضروريًا للمجتمع السلتي. لنقم برحلة إلى القرن الرابع قبل الميلاد عندما غطت أراضي سلتيك مساحات شاسعة من أوروبا. من خلال تجارة الملح والأشياء المملحة ، مثل لحم الخنزير المملح ، نما السلتيون أثرياء.
الكلت مسؤولون في الواقع عن إنشاء شركة تعتمد على الملح. قاموا ببناء مصانع الملح في جميع أنحاء أوروبا وقدموا طرقًا حديثة لتعدين الملح ، مثل استخدام البرونز بدلاً من الأدوات الحديدية ، لأن البرونز ليس صدئًا.
على الرغم من براعتهم كتجار وعمال مناجم ملح وجنود شرسين ، فقد اجتاح الرومان الكلت أخيرًا ، الذين هزموا الجيوش السلتية في عام 50 قبل الميلاد.
لم يكن الملح سلعة اقتصادية في روما القديمة فحسب ، بل كان سلاحًا استراتيجيًا. إذا أراد السياسيون مساعدة الناخبين ، فقد دعموا مبلغ الملح. تم تعويض جيوش الإمبراطورية في الغالب بالملح. تعامل مجلس الشيوخ الروماني أيضًا مع أسعار الملح لتمويل الحروب البونيقية ، التي استمرت من 264 إلى 146 قبل الميلاد ، وهي صراع طويل الأمد للسيطرة على البحر الأبيض المتوسط بين روما وقرطاج.
وظل الملح سائدًا حتى انهارت الإمبراطورية الرومانية. مع جنوة ، أصبحت البندقية قوة عالمية واستخدمت أموالها المتزايدة لاكتساب السلطة السياسية. بعد ذلك ، تمكن تجار البندقية من تقديم خصومات للتجار أثناء حملهم للملح إلى البندقية ، لشراء التوابل وتصديرها بسعر أرخص من المنافسين. وهكذا سيطرت البندقية على التبادل العالمي للتوابل.
حتى أن البندقية كان لديها الوادي الغني وراء نهر بو لزيادة نموها. أنتجت هذه المنطقة الزراعية صادرات غذائية قيمة ، مثل بروسسيوتو والسلامي والجبن ، مما يتطلب الحفاظ على الملح. زودت البندقية الملح للمزارعين المحليين ثم اشترت المنتجات المحفوظة للاستفادة منها.
ومع ذلك ، فإن هيمنة البندقية لم تدم. بمجرد اكتشاف طرق تجارية جديدة للهند والعالم الجديد ، فقد البحر الأبيض المتوسط موقعه كمركز تجاري وأصبحت البندقية قوة خسوف.
في القائمة التالية ، سنسافر شمالًا ونتابع مسار الملح.
العناصر الأساسية الثلاثة التي شكلت تاريخ أوروبا في العصور الوسطى هي الملح وسمك القد والرنجة.
من هو أول أوروبي وطأ قدمه في العالم الحديث؟ ليس كولومبوس بالتأكيد. كان الفايكنج هم من قاموا بأول رحلة طويلة عبر المحيط الأطلسي.
كيف تمكنوا من إدارتها؟ عن طريق بناء قوارب كبيرة وجمع مخازن أسماك مملحة بسخاء لإطعامها.
كما قاموا بمساعدة الآخرين عن غير قصد في القيام برحلات طويلة. أغار الفايكنج على قرى الباسك على الساحل الأوروبي الشمالي في القرن التاسع ، وقام المتسللون بتعليم الباسك تقنيات بناء السفن الممتازة. يمكنهم الذهاب شمالًا لصيد سمك القد الأطلسي بعد أن يتمكنوا من بناء سفن أكثر فاعلية.
لكن لماذا يذهب هؤلاء الصيادون إلى مثل هذه الأطوال لمثل هذه السمكة البسيطة؟
على عكس الأسماك الدهنية التي تتحلل بسرعة ، يمكن تجفيف سمك القد بسهولة وتخزينه في الملح بسبب محتواه القليل من الدهون. بالنسبة للبحارة في رحلات بحرية طويلة ، كان سمك القد المملح مصدرًا رائعًا.
في غضون ذلك ، دخل الفايكنج المحيط الأطلسي بحلول القرن العاشر ودخلوا نيوفاوندلاند بثروة من سمك القد.
تذوق كل أوروبا بسرعة سمك القد المملح ، وأصبح الطلب على مستوى القارة على هذه الأسماك المحفوظة مربحًا للغاية.
كانت المنافسة على الملح الآن مزدهرة. بنى الفايكنج مصانع الملح في فرنسا في مناطق بها ضوء الشمس الكافي لتبخير برك المياه المالحة بشكل فعال. كما اتبعوا نظامًا ابتكره الفينيسيون ، حيث أنتجوا المياه المالحة في عدد من البرك الاصطناعية بتركيزات أعلى وأعلى. لم يكن سمك القد هو السمك المملح الوحيد في السوق العالمية. سرعان ما أصبحت الرنجة المملحة منتجًا رئيسيًا. بين 1250 و 1350 أنشأ التجار الألمان الرابطة الهانزية ، وهي جمعية تجارية لتعزيز ومراقبة تجارة الملح والرنجة. أثر أعضاء هذه الرابطة على تجارة شمال أوروبا بشكل كبير.
السويد كانت دولة تجارية أخرى مع وفرة من سمك الرنجة. ومع ذلك ، لم يكن هناك ما يكفي من ضوء الشمس حتى أقصى الشمال لتبخر مياه البحر وجمع الملح اللازم. وبدلاً من ذلك ، حاول السويديون صنع الملح في جزيرة سانت بارتيليمي الكاريبية.
دفع الطلب المتزايد على الأسماك الدول الأوروبية للسفر إلى العالم الجديد بحثًا عن مصادر جديدة. أصبحت الأسماك ، مثل الملح ، موردا قيما. على الرغم من التقدم المبكر ، فإن الباسك وأعضاء النقابات التجارية الشمالية لن يصبحوا لاعبين رئيسيين في تجارة الملح والأسماك. بدلاً من ذلك ، عندما أصبح المحيط الأطلسي “مركز” العالم ، نمت الإمبراطوريات العظيمة لبريطانيا وفرنسا إلى الصدارة.
في الثورتين الفرنسية والأمريكية ، كان الصراع على الملح عاملاً مساعدًا.
حظي دور الشاي والضرائب في حرب المستعمرات الأمريكية من أجل الاستقلال باهتمام كبير. من ناحية أخرى ، لعب الملح دورًا مهمًا.
كان العديد من السكان الأوائل من الصيادين الذين تمكنوا على الفور من إنشاء عمل تجاري ناجح – ولأنهم كانوا مكتفين ذاتيًا ، فقد قاموا بإنتاج الملح الخاص بهم.
بالطبع لم يرغب البريطانيون في اكتفاء المستعمرين ذاتيًا. ونتيجة لذلك ، فقد جعلوا الملح البريطاني عن عمد أقل تكلفة من الملح المحلي من أجل الإضرار بالتجارة المحلية. في وقت لاحق ، عندما كانت المستعمرات حريصة على توسيع تجارتها ، قدم البريطانيون الملح الكافي لهم فقط لخلق أشياء لأنفسهم وبريطانيا ، ولكن ليس للتصدير.
للحفاظ على السيطرة على السوق ، رفع البريطانيون رسوم الملح على أساس منتظم ، وفرضوا في النهاية تعريفات عقابية. أثار هذا المستعمر حفيظة المستعمرين ، الذين حولوا خلافاتهم إلى معارك ، مما أدى في النهاية إلى إشعال الحرب الثورية الأمريكية في عام 1775. في الحرب ، قطعت بريطانيا المستعمرات عن إمدادات الملح في محاولة لتقويض قرار المتمردين. لكن المستعمرات انتصرت ، وفي عام 1783 تم الاعتراف بأمريكا كجمهورية ذات سيادة.
أثر الملح على الثورة الفرنسية أيضًا. عندما احتاج الملك المستبد لويس السادس عشر إلى المزيد من المال ، رفع ضريبة الملح ، تمامًا مثل حكام مصر والرومان القدماء.
لأن لويس السادس عشر عاش أسلوب حياة فخمًا ، استمرت الضرائب في الارتفاع. غضب المواطنون من الضرائب المرتفعة ، وكذلك الإعفاءات الضريبية التعسفية لبعض المدن والمنظمات الدينية والشخصيات البارزة.
سرعان ما كان مهربو الملح يضعون حياتهم على المحك لتجنب دفع تكاليف الملح الباهظة ، أو المخاطرة بالسجن ، أو قطع الرأس إذا تم العثور عليهم. بغض النظر ، أُجبر الفرنسيون بموجب القانون على الحصول على كمية محددة من الملح ، تُعرف باسم سيل دو ديفوار ، من أجل ضمان إيرادات الدولة.
تُظهر قصة الملح في فرنسا ما قبل الثورة معاناة عامة الناس واضطهادهم ، مما أدى في النهاية إلى الثورة. عندما استولت حكومة ثورية على السلطة ، كان من أوائل المراسيم التي أصدرتها إلغاء ضريبة الملح.
شكل الطلب على الملح الصراع المستمر بعد الثورة بين أمريكا وبريطانيا.
استمر الملح في لعب دور مهم في الولايات المتحدة الجديدة بعد الثورة الأمريكية. على الرغم من حقيقة أن بريطانيا اعترفت باستقلال المستعمرات ، إلا أنها حاولت الحد من التجارة الأمريكية.
أثار هذا معركة جديدة في عام 1812 عندما حاول البريطانيون هدم جميع الملح المبني حديثًا في أمريكا. ومع ذلك ، لم يتم إسقاط صناعة الملح الأمريكية بسهولة من قبل القوات.
تم إنشاء مصانع الملح المغطاة وحتى القنوات من قبل الأمريكيين لتبسيط توصيل الملح. ازدهرت العديد من أعمال الملح على الرغم من حقيقة أن المنافسة البريطانية قد تم خنقها عندما تم قطع شحنات الملح بسبب الصراع.
أصبحت المدن المحيطة بالأعمال الملحية مراكز اقتصادية مزدهرة بعد انتهاء الحرب في عام 1815.
تم تحديد اتجاه الحرب الأهلية الأمريكية ، بين عامي 1861 و 1865 ، بالملح أيضًا. كما ضمنت القوات الشمالية هدم أعمال الملح الجنوبية وإغلاق الموانئ لمنع الجنوبيين من حصاد أو استيراد الملح ، مما يزيد من هزيمة الاتحاد.
بالسفر في جميع أنحاء العالم إلى الهند ، بدأت الحرب من أجل الحرية كمعركة من أجل الملح في أوائل القرن العشرين.
مكن قانون الملح الهندي لعام 1882 الحكومة الاستعمارية البريطانية من إنشاء احتكار الملح الذي أدى بشكل أساسي إلى إغلاق اقتصاد الملح المحلي. نتيجة لذلك ، تم فرض ضرائب على الملح بشكل كبير لدرجة أن معظم الناس لم يعد بإمكانهم تحمله.
حتى أن البريطانيين ردوا بوحشية على المظاهرات والانتفاضات الهندية ، التي جعلت جمع الملح الذي يوجد عادة على الشاطئ غير قانوني!
بحلول عام 1930 ، أراد المهاتما غاندي ، ناشط الحقوق المدنية ، تحويل حركة الحرية الهندية الناشئة إلى حملة الملح أيضًا.
وطالب نائب الملك في الهند بإلغاء قوانين الملح ، وحذر من أنه إذا ظل التشريع سليما ، فسوف يتجاهل هو وأنصاره القانون. سار غاندي بعد ذلك بشكل مشهور إلى البحر لجمع الملح وأثار المزيد من المظاهرات التي من شأنها أن تساعد الهند في نهاية المطاف في الحصول على حريتها من البريطانيين.
كان الملح وقود العديد من الثورات السياسية. ولكن ما هو تأثيرها اليوم؟
مكنت التطورات الكيميائية والتكنولوجية المجتمع من فهم الملح واستخراجه بشكل أفضل.
في القائمة الأولى ، درسنا الملح أو كيمياء كلوريد الصوديوم.
قبل مائتي عام ، كان التركيب الكيميائي للملح لغزا. بحلول عام 1800 ، كان الكيميائيون يستكشفون التحليل الكهربائي: طريقة يمكن من خلالها تقسيم السوائل ذات التيار الكهربائي إلى مركبات كيميائية.
تعلم الباحثون الكثير عن هيكل وخصائص الملح من خلال هذا النهج الحديث.
في عام 1807 ، كان الكيميائي الشاب همفري ديفي أول من فصل الصوديوم بالتحليل الكهربائي. تم الكشف عن طبيعة الملح باعتباره مادة كيميائية متوازنة جيدًا ناتجة عن تفاعل القاعدة والصوديوم والحمض والكلور من خلال العديد من الدراسات.
بينما ساعدت التحسينات التقنية العلماء في فهمهم للملح ، تقدم إنتاج الملح في ذلك الوقت أيضًا بشكل كبير. أدت تقنيات الحفر المتقدمة إلى زيادة إنتاج الملح في جميع أنحاء العالم.
نتيجة لذلك ، تم إنشاء فرع جديد للجيولوجيا. سرعان ما اكتشفنا أن احتياطيات الملح يمكن العثور عليها في كل ركن من أركان العالم تقريبًا!
كانت عملية الملح في وعاء الفراغ اختراعًا عزز إنتاج الملح. هذه التقنية التي تم تطويرها في ثمانينيات القرن التاسع عشر توفر الكهرباء عن طريق استخدام الغرف المفرغة ، وهي غرفة ذات ضغط أقل من ضغط الغلاف الجوي. تؤدي إعدادات الضغط المنخفض إلى نقاط غليان أقل للسوائل ؛ بمعنى آخر ، كلما انخفض الضغط ، قلت الطاقة اللازمة لغلي السائل.
يسخن البخار الساخن كل وعاء على التوالي لغلي الملح في سلسلة مفرغة من “أواني الملح” أو المبخرات. تحافظ كل مقلاة على ضغط أقل من السابق ، مما يسمح للمحلول الملحي بالغليان عند درجة حرارة منخفضة في كل مقلاة لاحقة.
تم استبدال عمليات استخراج الملح الأقدم بسرعة بهذه الطريقة الأكثر فعالية. انتقل الملح من كونه سلعة مرغوبة للغاية إلى سلعة منخفضة التكلفة ومتاحة على نطاق واسع في فترة زمنية قصيرة.
منذ ذلك الحين ، تطور ارتباط الحضارة بالملح كثيرًا. لكن دعونا نفكر في كيفية تأثير التصنيع على المناطق المنتجة للملح قبل أن نناقش هذا البيان.
تسببت صناعة الملح في قدر كبير من الضرر بالبيئة ، بينما مكنت ضرائب الملح الشركات الكبيرة من الهيمنة.
قبل الغزو الروماني ، كانت شيشاير ، مقاطعة شمال غرب إنجلترا ، تحصد الملح من ينابيع الملح.
أصبح ملح شيشاير طعامًا شهيًا في جميع أنحاء العالم وعرف باسم ملح ليفربول بعد عدة قرون. نما الاقتصاد الإقليمي بسرعة ، وكان له تأثير كبير على البيئة المحلية.
عندما تم اكتشاف الملح الصخري في القرن الثامن عشر الميلادي ، أنشأت الحكومة البريطانية شبكة من القنوات لربط محطات ملح شيشاير بنهر ميرسي ، مما يسمح بنقل الملح إلى ميناء ليفربول على المحيط الأطلسي.
مع اقتراب القرن الثامن عشر من نهايته ، ظهرت العديد من مصافي الملح على طول نهر ميرسي ، لتأسيس شيشاير كمركز مبكر للتصنيع. ازدهرت المنطقة اقتصاديًا ، وبحلول عام 1880 ، زودت المقاطعة ما يصل إلى 90 ٪ من الملح البريطاني.
ولكن كل ذلك كان ليس على ما يرام. نشأت القضايا البيئية نتيجة لإنتاج الملح. كان هواء شيشاير كثيفًا بدخان الفحم. تم إنشاء مجاري كبيرة نتيجة لاستخراج محلول ملحي من باطن الأرض ، مما تسبب في غرق المساكن وتكسير قضبان القطار.
بحلول أواخر القرن التاسع عشر ، بدأت الأمور تتغير بسبب ثورة في صناعة الملح ، والتي لم تؤثر فقط على شيشاير بل على العالم بأسره.
سن تشيشاير ضريبة ثابتة في عام 1891 للتعويض عن الضرر الناجم عن تجارة الملح. لقد دمرت هذه الضريبة صغار المنتجين ، مما دفعهم إلى ترك العمل. من ناحية أخرى ، كانت الشركات الكبرى قادرة على دفع الضريبة بسهولة ، وبالتالي أصبحت تسيطر على قطاع الملح في شيشاير.
عندما بدأت الشركات الأجنبية في الصعود ، تكرر نفس النمط عالميًا. نظرًا لأن الولايات المتحدة والصين وألمانيا الأكثر تركيزًا على الصناعة أصبحت قادة السوق الجدد ، فقد تراجعت الأبطال التاريخيون للملح مثل فرنسا وبريطانيا.
بدأ مورتون ، على سبيل المثال ، كتاجر ملح في الولايات المتحدة. لأن العمل كان مزدهرًا ، قررت الشركة شراء مصنع الملح في عام 1910. على الرغم من الضرائب المرتفعة ، استمرت الشركة في التوسع. كانت مورتون أكبر علامة تجارية للملح في العالم بحلول عام 1996.
الملح اليوم ليس السلعة الثمينة التي كان عليها من قبل ، لكن بدونه ، ما زلنا لا نستطيع العيش.
من اللافت للنظر كيف تغيرت أهمية الملح على مر السنين. لحسن الحظ ، لم نعد نخوض الحروب على الملح. كما أننا نضع كمية أقل منه في أرزنا.
اليوم ، يرتبط 8 في المائة فقط من إمدادات الملح في الولايات المتحدة بصناعة الأغذية. هذا جزئيًا لأننا لم نعد نستخدم الملح لحماية المنتجات ، ونفضل التعليب أو التجميد السريع.
في الواقع ، أشعل التجميد حركة في الحفاظ على الطعام. عندما نقوم بتجميد الأطعمة بسهولة مثل الفراولة ، فإن الماء داخل الفاكهة يخلق جزيئات صغيرة بما يكفي لحماية نضارة ومذاق الفاكهة دون المساس بقوامها.
ندرك جميعًا الآن أن الإفراط في تناول الملح يضر بالجسم ويزيد من ضغط الدم. ومع ذلك ، يستخدم معظم الناس الملح يوميًا لتحسين نكهة الطعام.
من المثير للاهتمام أن العديد من الطهاة المحترفين قد أعادوا اكتشاف استخدام الملح ، ولكن ليس الصنف الأبيض الأساسي المتاح على نطاق واسع. أصبح الناس الآن على استعداد لدفع علاوة للحصول على ملح أكثر خشونة وأكبر حبيباتًا أو حتى ملونًا من صغار المنتجين ، وهو ملح كان يعتبر في يوم من الأيام أقل قيمة وذات جودة رديئة.
بالنظر إلى هذا النمط ، يبدو أن صانعي الملح التقليديين قد “ربحوا” حروب الملح وأن يكونوا في وضع يسمح لهم بضمان حياة ليس فقط من خلال الكمية النقية من الملح ولكن أيضًا من خلال الاتساق.
جلب المطبخ العالمي أيضًا ابتكارات جديدة لتوابل الملح. تمزج المأكولات الآسيوية بين النكهات الحلوة والمالحة والشهية. وحتى في الطبخ الغربي ، انتشرت تقنية تتبيل الأطعمة بالمخللات المالحة والصلصات بدلاً من الملح النقي.
الملخص النهائي
الملح سلعة بسيطة منتجة بكميات كبيرة في العصر الحديث. لكن الملح كان مادة غذائية باهظة الثمن لعدة قرون ساهمت في الانتقال الثقافي والطهي ، من ترميم المومياء إلى الاكتشاف المثير والثورة. العديد من الحضارات القديمة والشركات الصناعية مدينون بحياتهم للملح.

اترك تعليقًا

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

شعار ووردبريس.كوم

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   /  تغيير )

Google photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google. تسجيل خروج   /  تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   /  تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   /  تغيير )

Connecting to %s