ملح, دهون, حمض, حرارة

Salt, Fat, Acid, Heat
by Samin Nosrat

ملح, دهون, حمض, حرارة
بقلم سامين نوسرات
في الصحة والتغذية
الملح والدهون والحمض والحرارة الألوان خارج خطوط كتاب الطبخ التقليدي من خلال طلب منك تحدي كل ما تعرفه عن الطبخ من خلال دليل هذا جزء استجواب الطهي وجزء كتاب الطبخ. إذا كنت قد تساءلت من أي وقت مضى عن “لماذا” وراء علم الطبخ الجيد والملح والدهون والحمض والحرارة هو كتاب الطبخ بالنسبة لك! مثالية لأولئك الذين يفضلون إعادة التفكير في الطبخ من الطباخ الفعلي ، يتجاوز سامين نوسرات الممارسة التقليدية المتمثلة في تزويدك ببساطة بالوصفات. بدلا من ذلك، تقسم هذه الدراسة المبادئ الحاسمة وراء كل مكون من المكونات الأربعة الفخرية وتقدم تفسيرا يمكن الوصول إليه لماذا هي حيوية لكل عملية طهي.

مقدمة
لقد قيل أن أي شخص يستطيع القراءة يمكن أن يطبخ. وعلى الرغم من أن هذا صحيح من الناحية الفنية، فإن هذه العقلية تقضي على متعة وتحفيز الانخراط في عملية الطهي. وينطبق الشيء نفسه على اتباع وصفة بصرامة والتي ، للأسف ، هي الطريقة التي يطبخ بها معظم الناس. وإذا كنت تسأل الآن كيف من المفترض أن تطبخ أي شيء آخر ، فأنت بحاجة إلى الاستمرار في القراءة! لأن اتباع وصفة مملة. كما يتطلب منك وضع مستوى غير مسبوق – وأحيانا غير مكتسب – من الثقة في طباخ ربما لا تعرفه. على سبيل المثال، لماذا تضيف ثلاث قرصات من الملح؟ لا لسبب آخر غير أنه قال لك.
على الرغم من أن هناك بالتأكيد سببا لماذا يجب عليك استخدام مجموعة محددة من الأدوات والمكونات والإجراءات ، واتباع وصفة لن فتح تلك الأسرار بالنسبة لك ، مما يعني أنك سوف تبقى في الظلام لمعظم عملية الطهي. وبينما تحاول بعض الوصفات الأكثر تعقيدا ، من المرجح أن تصبح هذه العمليات أكثر تخويفا وأكثر غموضا ، مما يحرمك من المتعة والثقة والإبداع في إعداد طبق بارع حقا. هذا هو السبب في وجود هذا الكتاب : لفتح تلك الأسرار الخفية للطهي وتساعدك على المشاركة في هذه العملية بطريقة لم تكن من قبل.
الفصل 1: الملح أكثر أهمية مما تعتقد
كلنا نعلم أن الملح حيوي للطهي ويضيف بعض النكهة المدهشة ، ولكن هل تعلم أن هناك طريقة صحيحة وخاطئة لملح طعامك؟ هل تدرك أهمية تمليح مياه الطهي الخاصة بك؟ فهم المنطق وراء استخدامنا للملح يمكن أن تساعدك على تسخير قوتها في الطبخ الخاص بك وللمساعدة في هذا، سننظر في مثال ينطوي على الفاصوليا الخضراء. لذا، دعنا نقول أنك متبلد حقا مع الملح عندما كنت تغلي الفاصوليا الخضراء. ربما تفشل حتى في إضافة الملح في مياه الطهي الخاصة بك على الإطلاق. القيام بذلك يعني أن مستوى المعادن من المياه الخاصة بك هو أقل من مستوى المعادن في الفاصوليا الخاصة بك. ولأن الفاصوليا الخاصة بك، حتى أثناء الطهي، تحاول تحقيق التوازن، والمعادن من الفاصوليا الخاصة بك سوف تستنزف في الماء، وترك الفاصوليا الخضراء الخاصة بك لا طعم لها تقريبا.
ومع ذلك، ببساطة عن طريق إضافة رشة جيدة من الملح إلى الماء الخاص بك، يمكنك الموسم الفاصوليا الخاصة بك من الداخل والحفاظ على التوازن المعدني في الاختيار. القيام بذلك سوف يساعد أيضا على تليين الفاصوليا، ومساعدتهم على طهي أسرع، ومساعدتهم على التمسك خلايا الكلوروفل، وتمكينهم من البقاء لطيفة، خضراء طازجة. من كان يعرف أن القليل من الملح يمكن أن يفعل الكثير! ومع ذلك، لا يمكننا الاعتراف بالفوائد القوية للملح دون أن نضع في اعتبارنا أيضا الحاجة إلى الحذر. لأن الأطباق المختلفة تتطلب كميات مختلفة من الملح بالنسبة لهم لتذوق الحق، من المهم أن كنت أبدا تفريغ حمولة من الملح في كل شيء كنت طهي دون اعتبار للفروق الدقيقة في نكهة. وعندما تقوم بتقييم كمية الملح التي تتطلبها الوصفة، ستحتاج أيضا إلى أن تكون على دراية بطرق التمليح المناسبة.
خيار واحد هو الملح من قبل النخيل. يمارس هذا الأسلوب بالضبط الطريقة التي يبدو وينطوي ببساطة إضافة كميات كبيرة من الملح إلى الطبق الخاص بك مع نقرات صغيرة من معصمك. استخدم هذه الطريقة عند أملاح الماء لغلي المعكرونة والخضروات وكن واعيا لحقيقة أن هدفك يجب أن يكون جعل طعم الماء يشبه الماء المالح تقريبا. ومع ذلك، إذا كنت تعمل مع الخضروات أو اللحوم المحمصة، فستحتاج إلى اتباع نهج مختلف تماما. في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى عربة معصمك بدلا من نفض الغبار عليه، وعليك بالتأكيد استخدام كميات أقل من الملح. لذا، تخيل أن يدك هو شاكر الملح وببطء، عربة بلطف معصمك ذهابا وإيابا إلى الملح بالتساوي صينية كاملة.
بالنسبة للطريقة الثالثة ، ومع ذلك ، عليك ببساطة استخدام قليل من الملح. يجب أن يكون هذا التمرين الخاص بك مع المقبلات الصغيرة مثل البيض المسلوق وفي هذه الحالة، كنت حرفيا ستعمل قرصة بعض الملح بين أصابعك ويرش عليه بخفة على الطبق الخاص بك.
الفصل 2: الفلفل مهم جدا!
الملح عالمي بسبب تعدد استخداماته. على عكس العديد من التوابل الأخرى، يمكن استخدامه في الأطباق الحلوة وكذلك تلك اللذيذة. في الواقع، انها مرنة بحيث يمكن حتى أن تستخدم جنبا إلى جنب مع السكر، واستكمال وتعزيز حلاوة الطبق. يمكنك اختبار هذا لنفسك عن طريق الخبز الكوكيز! على الرغم من أنك قد لاحظت أن العديد من وصفات ملفات تعريف الارتباط تتطلب الملح ، يمكنك المقارنة عن طريق تقسيم عجينة الكعكة إلى نقطتين: واحدة تستخدم الملح وواحدة لا تستخدمها. عند القيام بذلك، ستلاحظ أن ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على الملح تحتوي على مجموعة متنوعة من النكهات التي لن تجدها في ملفات تعريف الارتباط غير المملحة. يتم تعزيز الفروق الدقيقة الدقيقة مثل نكهات جوزي، زبد، أو الكراميل من خلال استخدام الملح وعلى الرغم من أننا قد لا ندرك ذلك، كنا في الواقع مثل الكوكيز أقل بكثير إذا لم يكن لديهم الملح! مرة أخرى ، ومع ذلك ، تذكر أن الحذر هو المفتاح ، لذلك لا تكن ليبراليا جدا مع الملح في صنع ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك.
يجب أن تكون أكثر حذرا مع صديق الملح العزيز وشريكه، الفلفل. على الرغم من أن الاثنين دائما يقترنان معا، إلا أنهما لا يعملان بنفس الطريقة. (الفلفل، على سبيل المثال، سيكون بديلا رهيبا للملح في وصفة كوكي!) نظرا لأن الفلفل يفتقر إلى تنوع الملح ، فغالبا ما يقتصر على أنواع محددة من المأكولات أو يستخدم بشكل أكبر في مناطق معينة من العالم. الأطباق الفرنسية والإيطالية، على سبيل المثال، تستخدم الفلفل بحرية، ولكن من غير المرجح أن تجده في القائمة في طبق موروكان أو الشرق الأوسط.
الفصل 3: لا تنسى الدهون!
أين سيكون بدون دهون الطبخ؟ لقد حاولنا أن نتخيل عالما بدون زبدة، لكن بصراحة، نحن نفضل ألا نفعل. عالم بدون زيت الزيتون غير جذاب على حد سواء وذلك لأن الزيوت والدهون هي القدرة على نكهة أساسية. وهي تعمل لأنه عند طهي الدهون القائمة على الزيت، فإنها تمتص نكهة العصائر الطبق الخاص بك في حين أنه يطبخ. ثم، عند لدغة في الطعام، أن النفط لذيذ يغلف لسانك في حمام من الإحساس. على هذا النحو ، فإنه يعطي كل من الطبخ والأكل الخبرات دفعة اضافية أنها قد لا تتمتع خلاف ذلك!
لهذا السبب يجب عليك دائما إضافة مكونات طبخ عطرية — فكر في القرفة أو الفانيليا أو أي شيء آخر له رائحة قوية حقا — مباشرة في زيت الطهي الخاص بك. معظم وصفات ليعامل الحلو سوف توجه لك لإضافة المكونات أحلى وأكثر لذيذ الحق في الزبدة أو البيض الخاص بك قبل خلطها مع أي شيء آخر، وهذا هو بالضبط لأنهم يحاولون تعظيم قوة الدهون الطبخ. لذلك، بكل الوسائل، والاستفادة من الدهون الخاصة بك واستخدامها لأقصى قدر من إمكاناتها، ولكن في القيام بذلك، تأكد من أنك أيضا التعرف على مجموعة من الدهون تحت تصرفكم. لأن جميع الزيوت لا يتم إنشاؤها على قدم المساواة، وإيلاء الاهتمام للطبق الخاص بك وخاصة للمنطقة التي يأتي منها.
على سبيل المثال، زيوت الزيتون عالية الجودة هي جزء لا يتجزأ من العديد من وصفات البحر الأبيض المتوسط أو الشرق الأوسط. ولأن النوع المحدد من النفط الذي تستخدمه مهم، بذل جهد خاص لتجنب الاستبدالات المهملة التي يمكن أن تعرض للخطر نكهة. ولكن الآن أنت تعرف أنك بالتأكيد لا تريد أن تبخل على زيت الزيتون منخفضة الجودة، قد يتساءل كيف نقول تلك التي هي ذات جودة عالية في المقام الأول.
لتقييم هذا ، هناك طريقة واحدة فقط للاختبار: عليك ببساطة تذوقه! ليس عليك أن تكون متذوق زيت الزيتون أيضا! مجرد التفكير في الأمر مثل تذوق النبيذ ويكون على بينة من بعض الصفات المحددة لتذوق ورائحة ل. زيت الزيتون عالي الجودة يجب أن يكون، قبل كل شيء، رائحة طازجة، لاذعة، وحار. وينبغي أن يكون أيضا ملاحظات متميزة من نكهة أنك بالتأكيد لن تجد في متوسط النفط الخاص بك وول مارت خارج العلامة التجارية. (ثق بي، عليك أن تعرف الفرق عند تذوقه). عليك أيضا أن تكون قادرا على معرفة أن النفط شمعي أو دهني بأغلبية ساحقة هو إما ذات جودة منخفضة أو مدلل.
الفصل 4: اتقان كريسبينس
فكر في أنواع الأوصاف الغذائية التي تلهمك لتجربة شيء ما. ربما لم يكن لديك للتفكير طويلا أو من الصعب قبل أن يدرك أن “متموج” هو مرتفع جدا على القائمة. ذلك لأن الجميع يحب الطعام المقرمش إلى حد كبير ، ولكن معظم الناس لا يعرفون كيف تحقق ذلك الهش المثالي الذي نتوق إليه. وهنا حيث الدهون الطبخ ينقذ اليوم مرة أخرى. ومع ذلك ، في حالة صياغة هش ، وهناك أيضا العلم الدقيق وراء هذه الطريقة.
أفضل طريقة لتلخيص هذا العلم هو إثبات أنه من أجل جعل طعامك متموج بشكل مناسب ، تريد تبخر كل الماء من سطحه. لذا، للقيام بذلك، يجب أن تكون درجة حرارة السطح بأكملها أكبر من 212 درجة فهرنهايت. ولكن لأن أسطح معظم المقالي ليست بالضرورة حتى، ستحتاج إلى مادة ثانوية لتشغيل التدخل بالنسبة لك بين الفجوات. وهنا يأتي وقت الطهي. يمكن أن يصل الزيت بأمان إلى درجات حرارة تصل إلى 348 درجة فهرنهايت وسيبقي طعامك من الالتصاق بالمقلاة ، ناهيك عن قدرته على تحويل اللحوم أو الخضروات الخاصة بك إلى اللون الذهبي البني المقرمش الجميل!
الآن بعد أن فهمت العلم وراء هشاشة، وهنا كيف يمكنك وضعه موضع التنفيذ. أولا، الحصول على مقلاة الخاص بك والنفط الساخن بما فيه الكفاية. يمكنك القيام بذلك عن طريق تسخين المقلاة قبل صب في الزيت. فقط بمجرد أن يبدأ النفط للوصول إلى درجة الحرارة المناسبة يجب عليك ثم إضافة المكونات الخاصة بك. الخطوة التالية هي إعطاء مقلاة الخاص والنفط مساحة كافية. وهذا يعني طهي طبقة واحدة فقط من الطعام في وقت واحد بدلا من حشر مقلاة متعددة من الدجاج المقلي فوق بعضها البعض من أجل الكفاءة. القيام بذلك سوف يقلل من درجة حرارة الزيت الخاص بك والتنازل عن العملية برمتها، لذلك مجرد أعتبر بطيئة والتمسك مقلاة واحدة.
وأخيرا، تذكر قاعدة غولديلوكس: ليست ساخنة جدا، وليس باردة جدا، مجرد درجة حرارة هذا مجرد حق. هذا مهم بشكل خاص عند طهي أي لحوم لأنه إذا كنت تحصل عليه الباردة جدا، كنت عرضة لخطر اللحوم الخاصة بك تصبح إما مترهل جدا أو مبالغ فيها في الأماكن. إذا كان النفط حار جدا، ومع ذلك، فإن العكس تماما سيحدث. سطح اللحم الخاص بك سوف يحرق والداخلية سوف تكون غير مطبوخة جيدا وغير صالحة للأكل. لذا ، كقاعدة عامة لمعرفة كيفية الحصول عليه بشكل صحيح ، تذكر أن زيتك يجب أن يلمع ولكن لا يبصق. ولمعرفة كيف يبدو ذلك الوميض المثالي، سيكون عليك فقط أن تتدرب!
الفصل 5: توازن الأحماض الخاصة بك
قد تسمع مصطلح “شهية” في كل مكان في مراجعات الطعام ، لكنه أكثر من مجرد ضجيج رقيق! نحن نتوق إلى الأطعمة التي تجعل أفواهنا تنتج حرفيا المزيد من اللعاب استجابة لنكهتها. لهذا السبب نحن نحب الأطعمة الحمضية! ولكن إذا كان لنا أن نأكل الأحماض من تلقاء نفسها دون أي شيء لتحقيق التوازن بينها، سيكون قصة مختلفة جدا. هذا هو السبب في أنه من الأفضل للعب لقوة حمض الحقيقي: قدرتها على تعزيز نكهات الأطعمة الأخرى.
عصير الليمون هو مثال رائع من حمض في العمل. لأنه بدلا من مجرد خلط الماء مع عصير الليمون الحمضية – والتي من شأنها أن تكون حامضة ومثير للاشمئزاز! — نحن مزيج بحكمة theflavor من عصير الليمون مع بعض السكر, خلق عصير الليمون لذيذ أن يوازن بين الحامض والحلو على حد سواء. لذلك، عند الطهي مع حمض، تذكر أنه يمكنك الجمع بين ذلك مع مجموعة متنوعة من النكهات المختلفة التي تتراوح بين الحلو إلى حار إلى مريرة، ولكن يجب أن تكون أيضا على بينة من الخصائص الكيميائية للحمض. لأن حمض يمكن أن تصلب جسديا جلود المكونات مثل الخضروات، وينصح بأن الطبخ مع الأحماض سيجعل بعض الأشياء يستغرق وقتا أطول لطهي الطعام. ولكن هذا لا يجب أن يكون مشكلة؛ ولكن لا يجب أن يكون هناك مشكلة. ببساطة خطة للمستقبل وإعطاء الخضار الخاص بك قليلا من الوقت الاضافي لطهي الطعام.
ومع ذلك، إذا كنت تطبخ الفاصوليا لطبق يحتوي على خل أو صلصة قائمة على عصير الليمون، تذكر أن الأحماض الموجودة في الصلصة الخاصة بك سوف تصلب الفاصوليا الخاصة بك. يمكنك الاستعداد لهذا كذلك ومجرد الإفراط في طهي الفاصوليا قليلا حتى تصلب في الملمس الصحيح عندما يضرب حمض لهم.
الفصل 6: تعرف على الأحماض الخاصة بك
الآن بعد أن عرفت كيفية تحقيق التوازن بين الأحماض والنكهات الأخرى، فإن الخطوة التالية هي التمييز بين “أحماض الطهي” و “تزيين الأحماض” ومعرفة النوع الذي يجب استخدامه أولا. هذه هي نوعين أساسيين، وظائف، ومراحل استخدام الأحماض، وستحتاج إلى البدء مع الأحماض الطبخ أولا. كما كنت قد خمنت بالفعل، أحماض الطبخ هي المكونات التي تستخدمها أثناء عملية الطهي النشطة. ومن الأمثلة على أحماض الطهي النبيذ الأبيض أو الخل أو الطماطم. على الرغم من أنها خفيفة، فإنها تضيف عنصرا متميزا إلى نكهة الطبق الخاص بك عموما، وأنها تعمل عن طريق غرس ببطء اللحوم أو صلصة الخاص بك مع نكهة على مدار عملية الطهي. ولكن بمجرد أن تعمل أحماض الطهي سحرها، يمكنك تحويل انتباهكم إلى بعض الأحماض تزيين. على الرغم من أن هذه قد لا تكون ضرورية إذا كانت أحماض الطهي الخاصة بك قد محنك الطبق وكذلك كنت تأمل، يمكن أن يكون تزيين الأحماض كبيرة في قرصة عندما كنت في حاجة الى القليل من الحموضة اضافية. عصير الليمون، على سبيل المثال، هو حمض تزيين رائعة والعطرية، ولكن هذا يعني أيضا انها متقلبة للغاية. الضغط عليه لفترة طويلة جدا قبل التقديم سوف يسبب جميع جزيئات نكهة لتفريق في الهواء، وذلك لتحقيق أقصى قدر من نكهة، تأكد من الضغط فقط قبل أن تخدم.
الفصل 7: الحرارة أمر بالغ الأهمية لبروتين الطبخ
بالطبع أنت تعرف أهمية تسخين الفرن الخاص بك إلى درجة الحرارة المناسبة في الطبخ، ولكن قد لا تكون على دراية بتأثيره المحدد على الأطعمة الغنية بالبروتين. لفهم هذا المفهوم، فكر في البروتينات ككرة من الخيط تطفو في الماء. إذا قمت بتسخين الماء، فإن الخيوط تبدأ في تخفيف والانجراف بعيدا، ولكن إذا كنت تسمح للماء للبقاء ثابتة وباردة، سوف تتجمع المواضيع الخاصة بك معا، خنق المياه. هذا ما يمكن أن يحدث إذا كنت تفرط في طهي شيء مثل البيض المخفوق. لذا، لتحديد أفضل طريقة لطهي الأطعمة الغنية بالبروتين، جرب هذا المثال.
تبدأ من خلال خفق أربع بيضات معا، إضافة قليل من الملح وحمض مثل عصير الليمون. تذوب القليل من الزبدة في قدر على نار هادئة جدا ثم يضاف البيض الخاص بك. يحركها باستمرار أثناء طهيها، وأثناء القيام بذلك، أضف أربع ملاعق كبيرة من الزبدة التي تم تقسيمها إلى قطع. استمر في هذه العملية حتى يبدأ البيض في الصمامات. عندما يفعلون ذلك، هذه هي اللحظة التي يجب أن تأخذها من الموقد. على الرغم من أننا في معظم الأحيان ترك مقلاة لدينا على الموقد، والاستمرار في اثارة بعد أن تنصهر البيض، وهذا هو في الواقع غير ضروري. عند هذه النقطة، لديك بالفعل ما يكفي من الحرارة وهذا سوف تبقى في المقلاة، والاستمرار في طهي البيض.
الوجبات الجاهزة الرئيسية هنا هي أنه يجب عليك التفكير في الحرارة ليس فقط أثناء الطهي ولكن قبل البدء في الطهي ، حيث يمكن أن يساعدك توقع أشياء مثل الحرارة المستمرة للمقالي على ضبط العملية الخاصة بك للأفضل. وبالمثل ، فإن الفشل في حساب التأثير يمكن أن يخرج طبقك عن مساره تماما. لتذكر قيمة هذا، تخيل إذا كنت أخذت حرفيا الدجاج من الثلاجة ووضعها على الفور في الفرن دون تسخين أو المحاسبة لتراكم تدريجي للحرارة. وهذا يعني أن صدر الدجاج الخاص بك سيكون بالفعل مطهوا بشكل مفرط بحلول الوقت الذي تبدأ فيه الساقين حتى في الطهي وستكون النتيجة النهائية دجاجة غير صالحة للأكل إلى حد كبير. لذا، كن واعيا لدرجات الحرارة الخاصة بك في جميع الأوقات!
الفصل 8: كيفية جعل صلصة الطماطم كبيرة
إذا كانت تجربتك السابقة مع صلصة الطماطم تنطوي في المقام الأول على علبة من Ragu من متجر البقالة ، فإن هذا الاختراق سيحولك حتى تكون على قدم المساواة تقريبا مع طاهي أنيتاليان. وذلك لأن صياغة صلصة الطماطم كبيرة يتطلب الزواج المثالي من الملح والدهون والحمض والحرارة. وعلى الرغم من أنه أسهل بكثير مما قد تعتقد، خدعة واحدة هي الحصول على التفاصيل فقط الحق. لذا ، باستخدام كل ما تعلمته من هذا الكتاب حتى الآن ، ابدأ بتسخين مقلاتك على نار متوسطة الارتفاع ثم أضف طبقة رقيقة من زيت الزيتون. بمجرد أن يبدأ الزيت في الأزيز، أضف اثنين من شرائح البصل وبعض الملح.
تذكر أن الحرارة في مقلاة الخاص بك سوف تبقى، وخفض الحرارة إلى متوسطة والسماح البصل الخاص بك طهي لمدة 15 دقيقة تقريبا. انتظر حتى يحصلوا على أدنى تلميح من اللون البني الذهبي ومن ثم الشريحة لهم إلى الجانب الآخر من وعاء. تحويل التركيز الخاص بك الآن إلى منتصف وعاء، إضافة بعض المزيد من النفط وأربعة فصوص من الثوم شرائح. دع فصوص الثوم تخفق لمدة لا تزيد عن 20 ثانية قبل إضافة أربعة أرطال من الطماطم الطازجة المقطعة. تبدأ سحق الطماطم مع ملعقة خشبية للسماح بها بعض من العصائر ومن ثم رفع الحرارة، وبذلك صلصة الخاص بك ليغلي. بمجرد أن تبدأ الصلصة في الغليان، اتركها على نار هادئة وسهلة وأضيفي المزيد من الملح مع الأعشاب مثل الريحان.
هذه المرحلة تبدو وكأنها أنت إلى حد كبير القيام به، أليس كذلك؟ ولكن إذا كنت تعتقد أنه لم يتبقى شيء لتفعله الآن، فكر مرة أخرى! بينما كنت في المنزل تمتد، وكنت أيضا في منطقة الخطر لأن هذه هي النقطة التي قد تبدأ صلصة حرق الخاص بك. الحل للحفاظ على صلصة آمنة بسيطة، على الرغم من: الحفاظ على اثارة لتجنب وضع لزجة! بمجرد أن تغلي الصلصة لمدة 30 دقيقة تقريبا ، فقد حان الوقت للعودة إلى الدهون الخاصة بك. تضاف ست أونصات من زيت الزيتون إلى الصلصة وتترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. وبعد ذلك أنت أخيرا إنتهيت! على الرغم من أن ذلك قد يبدو وكأنه الكثير من الخطوات لصلصة الطماطم البسيطة ، يضمن أن النتيجة ستتحدث عن نفسها ، مؤكدا من أن اللذة التي لا مثيل لها تأتي من لا شيء أكثر من مزيج بسيط وماهر من الملح والدهون والحمض والحرارة.
الفصل 9: الملخص النهائي
الوجبات الجاهزة الرئيسية هي أن الطبخ لا يجب أن يكون معقدا. كما أنه لا يجب أن ينطوي على الالتزام الديني بالوصفات. بدلا من ذلك، تحتاج ببساطة إلى فهم كيفية التعامل بمهارة مع الملح والدهون والحمض والحرارة للحصول على النتائج اللذيذة التي تريدها. من خلال ترطيب الكمية المناسبة من الملح في مياه الطهي الخاصة بك ، ومعرفة دهون الطهي المناسبة للاستخدام ، وتحقيق التوازن بين الأحماض بحكمة ، يمكنك إحداث ثورة في تجربة الطهي بأكملها.

عن سمين نصرت
سمين نصرات هي طاهٍ ومدرسة ومؤلفة الكتاب الأكثر مبيعًا والحائز على جائزة جيمس بيرد الملح والدهون والحمض والحرارة. وقد تم تسميتها “الذهاب إلى المورد لمطابقة التقنيات الصحيحة مع أفضل المكونات” من قبل صحيفة نيويورك تايمز و “جوليا تشايلد التالية” من قبل “كل الأشياء تم اعتبارها” على NPR. Samin كاتبة عمود في مجلة The New York Times Magazine وهو يأكل ويطبخ ويضحك في السلسلة الوثائقية “الملح والدهون والحمض والحرارة” على Netflix.

اترك تعليقًا

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

شعار ووردبريس.كوم

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   /  تغيير )

Google photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google. تسجيل خروج   /  تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   /  تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   /  تغيير )

Connecting to %s