معضلة آكل النبات والحيوان

The Omnivore’s Dilemma
by Michael Pollan

معضلة آكل النبات والحيوان
بواسطة مايكل بولان
في الصحة والتغذية
تاريخ طبيعي لأربع وجبات. أصبحت مسألة ما لتناول الطعام لتناول العشاء أكثر تعقيدا من أي وقت مضى. في القرن الحادي والعشرين، نواجه ما يسميه علماء الأنثروبولوجيا، معضلة آكلي المعرفة. مرة أخرى في أيام الصياد وجامعي، كان البشر لمعرفة ما هو آمن وما لم يكن. على سبيل المثال، نحن نعرف الآن الفطر الذي يجب تجنبه والتوت الذي يمكننا الاستمتاع به. الآن مع صناعة الوجبات السريعة المتنامية ، علينا مرة أخرى أن نقلق بشأن الأطعمة اللذيذة التي قد تقتلنا. كما كنت نزهة على رفوف السوبر ماركت، والتقيت مع عدد لا يحصى من الأطعمة، وكلها لها قيم غذائية مختلفة. كيف تعرف ماذا تختار؟ ما الذي يجب تجنبه؟ هل يجب أن ننفق المزيد على الطعام؟ أو أقل؟ بل أكثر من ذلك، بدأنا ندرك أيضا أن خياراتنا الغذائية تؤثر على أكثر من مجرد صحتنا، كما أنها تؤثر على صحة البيئة. ما نضعه في أجسادنا يؤثر على أكثر مما ندرك، ونحن فقط بدأنا للتو في إدراك العواقب العميقة لخياراتنا الغذائية اليومية البسيطة. حتى إذا كنت تبحث عن منظور جديد على السؤال العادي، “ماذا ينبغي أن يكون لتناول العشاء؟” ثم معضلة آكل النبات والحيوان هو لك.

مقدمة
ماذا يجب أن يكون لدينا لتناول العشاء؟ واليوم، يبدو أن هذا السؤال أكثر تعقيدا من أي وقت مضى. كثقافة، حكمتنا الأصلية حول تناول الطعام سرعان ما تم استبدالها بالقلق والارتباك. بطريقة أو بأخرى، معرفة شيء بسيط مثل ما لتناول الطعام لتناول العشاء يتطلب الآن صحة الخبراء. كيف نحتاج إلى صحفيين استقصائيين ليخبرونا من أين يأتي طعامنا؟ وبالنسبة لمايكل بولان، بدأت السخافة في عام 2002 عندما أصيب الأميركيون فجأة برهاب الكاربوبوبيا. قالت موجة من كتب النظام الغذائي الجديدة للأميركيين إن بإمكانهم تناول اللحوم الحمراء التي كانت مدانة ذات يوم، طالما أنهم تخلصوا من الخبز والمعكرونة. أصبحت هذه الوجبات الغذائية الغنية بالبروتين ومنخفضة الكربوهيدرات شائعة على نطاق واسع وبدأت المطاعم ومحلات البقالة في تغيير قوائمها وإعادة تخزين رفوفها لتعكس هذا الفهم الغذائي الجديد. فجأة، أصبحت المخابز وشركات المعكرونة مفلسة حيث ذم الناس الكربوهيدرات. ونتيجة لذلك، اعتمدت ثقافتنا اضطراب الأكل الوطني. لقد صدمنا عندما سمعنا عن بلدان، مثل إيطاليا وفرنسا، التي يتألف نظامها الغذائي من الأطعمة “غير الصحية” التي يتجنبها الأميركيون. ومع ذلك ، فإنها تنتهي أكثر صحة وسعادة. نظهر دهشتنا في هذا من خلال تسميته “المفارقة الفرنسية”، لأننا نجد أنه من المستحيل على الناس الذين يتناولون الأطعمة السامة مثل كبد الأوز والجبن كريم الثلاثي أن يكونوا أقل حجما وأكثر صحة! بدلا من ذلك ، قد يكون من المنطقي أكثر أن نسميها المفارقة الأمريكية — وهذا هو ، لا سيما الناس غير الأصحاء هاجس فكرة تناول الطعام الصحي. وهكذا، أنشأنا معضلة الأومنيفور.
مع كل التطورات اليوم، لدينا وفرة من الأطعمة المتاحة لنا. فقط أدخل إلى السوبر ماركت المحلي الخاص بك، كم عدد العناصر التي تراها على الرفوف؟ يمكنك إلى حد كبير العثور على ما تريد، أينما كنت. لسوء الحظ ، وهذا يعني معرفة ما هو لتناول العشاء أصبحت أكثر الساحقة وأكثر إرباكا. يهدف مايكل بولان إلى الإجابة على السؤال حول ما يجب صنعه لتناول العشاء من خلال تحطيم السلاسل الغذائية الرئيسية الثلاث التي تدعمنا اليوم: الصناعية والعضوية والصيادين وجامعي الثمار. حتى إذا كنت على استعداد لمعرفة ما جعل لتناول العشاء، ثم دعونا نبدأ.
الفصل 1: استيلاء الذرة
كما يمكنك المشي من خلال الممرات من السوبر ماركت، كنت محاطا الأطعمة التي تعج النباتات والحيوانات. ولا، ليس فقط في قسم اللحوم والمنتجات. بالتأكيد ، لديك الفواكه والخضروات ، وحتى الأبقار والخنازير ، ولكن لديك أيضا العناصر الغامضة: حبوب الإفطار ، والتوابل ، “بدائل الوجبات المنزلية” ، البازلاء المجمدة ، المشروبات الغازية ، حتى الفطائر البوب غير القابلة للتصنيف والغداء. من أين تأتي هذه الأطعمة؟ نباتات؟ حيوانات؟ قد يكون من الصعب أن نتصور، ولكن كل بند صالح للأكل في السوبر ماركت هو حلقة وصل في سلسلة الغذاء التي تبدأ مع نبات ينمو في رقعة من التربة في مكان ما على وجه الأرض.
من المحتمل أن ترى بطاطا من أيداهو والبصل من تكساس. كما يمكنك التحرك في ممر اللحوم، تصبح المواقع غامضة. ترى شريحة لحم الضلع العين من توجيه ولد في ولاية داكوتا الجنوبية التي كانت تسمين في ولاية كانساس من الحبوب التي تزرع في ولاية ايوا. ولكن ماذا عن الأطعمة المصنعة؟ ويبدو أنها أكثر غموضا. كيف يمكن توصيل شيء مثل توينكي أو كريمر غير أديري إلى نبات ينمو في الأرض في مكان ما؟ حسنا، يمكن أن يتم ذلك. عندما تبدأ في اتباع السلسلة الغذائية الصناعية ، التي تطعم معظمنا معظم الوقت ، ستذهب في رحلة إلى مجموعة متنوعة من الأماكن. قد تأخذك تلك الرحلة إلى ولايات رائعة عبر أميال عديدة ، ولكنك ستنتهي دائما في نفس المكان: مزرعة في حزام الذرة الأمريكي.
الذرة هي ما يغذي توجيه لدينا أن يصبح لدينا شريحة لحم والدجاج والخنزير والديك الرومي ولحم الضأن، وحتى لدينا سمك السلور والسلمون! تم العثور عليه في الحليب والجبن والزبادي ، والذي جاء مرة واحدة من الأبقار الحلوب التي ترعى على العشب. الآن، يأكلون الذرة. الأطعمة المصنعة هي مظاهر أكثر تعقيدا من الذرة. على سبيل المثال، تصبح كتلة صلبة الدجاج أكوام من الذرة على الذرة. أنه يحتوي على الدجاج التي استهلكت الذرة، لكنه يتضمن أيضا نشا الذرة المعدلة التي الغراء كل ذلك معا. بل أكثر من ذلك، فإنه يشمل دقيق الذرة في العجين الذي المعاطف وزيت الذرة التي فرايز عليه. كما لو أن ذلك لم يكن كافيا، لديك أيضا الليسيثين، أحادية، دي، والدهون الثلاثية التي تعطيه التلوين الذهب جذابة، وحتى حمض الستريك الذي يبقيه “الطازجة”. كل هذه المكونات مشتقة من الذرة.
ويمكن الاطلاع على الذرة في كل بند تقريبا في السوبر ماركت. انها في كريم القهوة، والزبادي المجمدة، والفاكهة المعلبة، والكاتشب، والحساء، والوجبات الخفيفة، ويمزج الكعكة، والمايونيز، والخردل، والضمادات سلطة، وحتى الفيتامينات. “هناك حوالي خمسة وأربعين ألف قطعة في السوبر ماركت الأمريكي العادي وأكثر من ربعها يحتوي الآن على الذرة”. هذا ينطبق حتى على البنود غير الغذائية – معجون الأسنان، ومستحضرات التجميل، وحفاضات المتاح، وأكياس القمامة، والبطاريات، وحتى تألق على غلاف المجلة! حتى السوبر ماركت نفسه، اللوح الجداري والمجمع المشترك، مشمع، الألياف الزجاجية. كل هذا مظهر من مظاهر الذرة
الفصل 2: كيف تفلس الذرة المزارعين والحكومة
كما ترون، الذرة هي واحدة من المحاصيل الأكثر قابلية للتكيف هناك. وتنتج محاصيل كبيرة أسرع من أي محصول آخر. في أواخر الثلاثينيات من القرن العشرين، ظهرت البذور الهجينة في السوق التي خلقت الذرة بسيقان أكثر سمكا وجذور أقوى، وكلاهما سمح للذرة بالوقوف مباشرة. ونتيجة لذلك، تمكن المزارعون من زراعة الذرة بشكل أوثق معا، مما سمح لهم باحتواء المزيد لكل فدان ومضاعفة غلتهم. وأوضح جورج نايلور، وهو مزارع ذرة في ولاية أيوا: “إن الغلة الأعلى للهجينة الحديثة تنبع بشكل رئيسي من حقيقة أنه يمكن زراعتها بالقرب من بعضها البعض، ثلاثين ألف فدان بدلا من ثمانية آلاف في يوم والده”. في نهاية المطاف، أصبحت الذرة ملك ولاية أيوا بفضل الأسعار الرخيصة واختراع الجرار. وفقا لنايلور، “زراعة الذرة هو مجرد ركوب الجرارات والرش”، وذلك مع نمو المزارع، والناس الذين لم يتمكنوا من مواكبة ذهب إلى مكان آخر. وعلاوة على ذلك، بدأت الحكومة في مد يد العون لأولئك الذين نما. كما الذرة قد حصلت على أرخص وأرخص، وقد سقطت المزارعين أعمق في الديون والآلاف منهم ملف للإفلاس كل أسبوع. وفقا لجامعة ولاية ايوا, يكلف ما يقرب من $2.50 لزراعة بوشل من الذرة ولاية ايوا; في تشرين الأول / أكتوبر من عام 2005 كانت مصاعد الحبوب في ولاية ايوا تدفع فقط 1.45 دولار. وبعبارة أخرى، فإن مزارع ولاية أيوا يبيع الذرة مقابل دولار أقل مما يكلفه زراعته. كيف يمكن أن يكون هذا ممكنا؟
ووفقا لنايلور، فإن المزارعين الذين يواجهون أسعارا أقل ليس لديهم سوى خيار واحد إذا أرادوا الحفاظ على مستوى معيشتهم ودفع فواتيرهم: يجب أن ينتجوا المزيد. ومع ذلك، كلما زاد عدد البوشل التي ينتجها كل مزارع، انخفضت الأسعار وبالتالي تستمر الدورة. وبينما يعمل المزارعون الفقراء على مواصلة زراعة المزيد من الذرة، فإنهم يحطون من قدر الأرض، ويلوثون المياه، وينزفون الخزانة الفيدرالية. في الواقع، يحصل المزارعون مثل نايلور على حوالي ثمانية وعشرين سنتا للبوشل، بغض النظر عن سعر الذرة في السوق. لذا إذا انخفض سعر البوشل إلى 1.45 دولار، كما حدث في أكتوبر/تشرين الأول 2005، فإن الحكومة سوف ترسل للمزارعين 0.42 دولار أخرى في “مدفوعات العجز”. وتمثل هذه المدفوعات الاتحادية ما يقرب من نصف دخل مزارع الذرة العادي في ولاية أيوا. بالإضافة إلى ذلك، تمثل هذه المدفوعات ما يقرب من ربع دافعي الضرائب الأمريكيين البالغ عددهم 19 مليار دولار الذين ينفقون كل عام على المدفوعات للمزارعين.
مع مثل هذه الإعانات، المزارعين ليس لديهم خيار سوى إغراق السوق بالذرة. وفي الوقت نفسه، يستمر سعر الذرة في الانخفاض.
الفصل 3: فائض الذرة يذهب إلى الأطعمة المصنعة والحيوانات التي نأكلها
الذرة المناظر الطبيعية جعلت في الغرب الأوسط الأمريكي لا لبس فيها. وقد استعمر المصنع نفسه حوالي 125,000 ميل مربع من القارة الأمريكية، وهي مساحة تبلغ ضعف مساحة ولاية نيويورك. يمكنك حتى رؤية هذه المنطقة من الفضاء، لا يمكنك أن تفوت عليه. لكن ماذا يحدث لكل الذرة؟
اليوم، ينتج المزارعون الكثير من الذرة، لدرجة أنهم يخلقون أكثر مما يمكن للسكان أن يأكلوه. ونتيجة لذلك، توصلت صناعة الأغذية إلى طرق لوضع الذرة في بطون الأميركيين. وبما أن هناك فائضا في الذرة، فإن الكثير منها يذهب إلى ما يسمى المطاحن الرطبة، حيث يتم إعادة استخدام الذرة لإنشاء مكونات اصطناعية مثل شراب الذرة عالي الفركتوز والدهون المهدرجة. وكلاهما ينتهي في مجموعة متنوعة من الأطعمة، مثل المشروبات الغازية، وحبوب الإفطار، وكريمات خالية من الألبان. هذا الاستخدام للذرة يجعلها مربحة بشكل لا يصدق لصناعة الأغذية، الذين يمكن أن تمتد العمر الافتراضي لمنتجاتها، وبالتالي السماح لشركات الأغذية للعودة إلى ديارهم مع المزيد من المال في جيوبهم.
وبطبيعة الحال، يذهب الكثير من تلك الذرة لإطعام المزرعة كذلك. الحيوانات التي تجعل في وقت لاحق إلى محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء أمريكا. في السهول العالية في غرب كانساس، يمكنك أن تجد حيث تم بناء أول feedlots أمريكا. المناظر الطبيعية نفسها مليئة بأقلام الماشية التي تمتد عبر الأفق ، كل واحد منها موطن لمئة أو نحو ذلك. كل واحد يقف مملة أو الكذب حولها في الطين الرمادي، التي كنت أدرك في نهاية المطاف ليس الطين على الإطلاق. الصوت الإيقاعي لمطحنة الأعلاف الهرولة يبدو اثنتي عشرة ساعة في اليوم سبعة أيام في الأسبوع، وتحويل صاخب نهر الذرة في أميركا إلى علف الماشية.
وتستخدم البقرة للمساعدة في التخلص من فائض الذرة في أميركا. في الواقع، يذهب حوالي 60 في المائة من صناعة الذرة الأميركية لإطعام الماشية، والكثير من ذلك يطعم 100 مليون رأس من الماشية البقرية في أميركا. منذ الحرب العالمية الثانية، شهدت الطعام الأميركية ثورة في نمط الحياة. لم يعد يعيشوا في المزارع والمزارع؛ بل إنهم يعيشون في مزارع وحقول. بدلا من ذلك ، نمط حياتهم الجديد يختلف لدرجة أنه يحتاج إلى مصطلح جديد: CAFO – عملية تغذية الحيوانات المركزة. لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة، CAFOs الالزام أكبر عدد ممكن من الحيوانات في أقفاص وأقلام وأتمتة الكثير من العمل الزراعي، بما في ذلك التغذية. بطبيعة الحال، من الصعب الجدال مع المنطق الاقتصادي. اللحوم المنتجة هنا جعلت اللحوم رخيصة بحيث يمكن للأميركيين الآن أكل برغر المفضلة لديهم 3 مرات في اليوم إذا كانوا يريدون.
الفصل 4: تكلفة المنظمات غير الحكومية
في حين تناول برغر المفضلة لديك على حد سواء لذيذ وبأسعار معقولة يبدو كبيرا، أن برغر يأتي بتكلفة أكبر بكثير مما ندرك. ترى، تربية الحيوانات بالطريقة القديمة جعلت الشعور البيولوجي بسيطة: يمكنك إطعامهم منتجات النفايات من المحاصيل الخاصة بك، ويمكنك إطعام منتجاتها من النفايات إلى المحاصيل الخاصة بك. اليوم ، ومع ذلك ، عندما تعيش الحيوانات في مزارع مثل CAFOs ، فإن فكرة النفايات لم تعد موجودة بعد الآن. ويأتي الثمن الذي ندفعه مقابل هذه المزارع في شكل حقوق الحيوان والاستدامة وحتى الصحة العامة.
العملية برمتها من هذه المزارع هو سخيف بيولوجيا. “الماشية، التي تم اختيارها بشكل طبيعي للعيش على العشب، يجب أن تتكيف من قبلنا – بتكلفة كبيرة على صحتهم، لصحة الأرض، وفي نهاية المطاف صحة أكلة – للعيش على الذرة، دون أي سبب آخر غير أنها توفر أرخص السعرات الحرارية وحولها ولأن كومة كبيرة يجب أن تستهلك.” وليس فقط الماشية التي يتم إطعامها هذه الأعلاف الحيوانية. حتى الأسماك آكلة اللحوم مثل سمك السلمون يتم إعادة هندستها لتحمل الذرة.
الدكتور ميل ميتزين، طبيب بيطري، يساعد في علاج الماشية في ولاية كانساس المرضى. وفقا للدكتور ميتزين، يمكن تتبع معظم المشاكل الصحية التي تصيب الماشية العلفية إلى نظامهم الغذائي. ويشرح قائلا: “إنهم مصنوعون من أكل العلف، ونحن نجعلهم يأكلون الحبوب”. بطبيعة الحال، يمكن للماشية التكيف، ولكن بأي ثمن؟ واحدة من الأمراض الأكثر شيوعا تجربة الماشية في هذا النظام الغذائي الحبوب هو الانتفاخ. هذا الانتفاخ ليس مثل أي سخام ، يمكن أن يصبح مكثفا لدرجة أن أعضائه الداخلية تتضخم مثل البالون حتى يضغط على رئتي الحيوان ، مما يؤدي إلى الاختناق. بالإضافة إلى ذلك، يعطي اتباع نظام غذائي الذرة حموضة البقر. فكر في حرقة شديدة لدرجة أنها يمكن أن تقتل الحيوان في بعض الأحيان. عادة ، تخرج الحيوانات الحمضية من أعلافها ، بانت ولعابها بشكل مفرط ، مخلب وخدش بطونها ، وتأكل الأوساخ. ونتيجة لذلك ، تعاني الحيوانات من الإسهال والقرحة والانتفاخ والعديد من الأمراض الأخرى – حتى الالتهاب الرئوي وشلل الأطفال حقل التسمين .
في الواقع، يمكن للماشية أن تعيش فقط على الوجبات الغذائية حقل التسمين لمدة لا تزيد عن 150 يوما. أنظمتهم لا يمكن إلا أن تتسامح مع الكثير. فكيف يمكن للمزارعين الحفاظ على ماشيتهم صحية، أو صحية بما فيه الكفاية؟ الجواب هو المضادات الحيوية. ليس فقط الماشية تغذية الحبوب الغذائية، ولكن يتم ضخها أيضا مع المضادات الحيوية للحد من الانتفاخ والحمض. نظامهم الغذائي غير الطبيعي من الذرة جنبا إلى جنب مع المضادات الحيوية يؤدي إلى تطوير الجراثيم المقاومة للمضادات الحيوية ، والتي يمكن أن تؤثر سلبا في نهاية المطاف على السكان البشريين أيضا. بعد كل شيء، نحن ما نأكله.
ترى، العديد من الميكروبات التي تتواجد في القناة الهضمية للبقرة تجد طريقها إلى طعامنا. هذه الميكروبات تقتل من الأحماض القوية في بطوننا. ومع ذلك ، منذ يتم الآن تغذية الأبقار اتباع نظام غذائي حمضي للغاية ، تطورت سلالات جديدة مقاومة للحمض من الإشريكية القولونية. هذه الحشرات يمكن أن تنجو من أحماض معدتنا، ثم تستمر في قتلنا. من خلال تحمض النظام الغذائي للماشية والعديد من الحيوانات الأخرى ، قمنا بكسر أحد أهم الحواجز التي تعترض السلسلة الغذائية للعدوى. وجد عالم الميكروبات في وزارة الزراعة الأميركية، جيم روسيل، أن تحويل النظام الغذائي للبقرة من الذرة إلى العشب أو القش لبضعة أيام قبل الذبح يقلل من وجود هذه السلالات المقاومة للأحماض من الإشريكية القولونية بنسبة تصل إلى 80 في المئة. وللأسف، اعتبر هذا الحل غير عملي إلى حد كبير؛ ولكن هذا الحل لم يكن عمليا على الإطلاق. بدلا من ذلك، أنها ببساطة محاولة لتعقيم السماد الدخول في اللحوم!
الفصل 5 : ينمو عضويا يبدو وكأنه الحل الأمثل ولكن النظام لا يزال بحاجة إلى تحسين
عند تصفح الممرات من محلات السوبر ماركت مثل الأطعمة الكاملة، تجد شيئا مختلفا عن السوبر ماركت العادي الخاص بك. تجد الطعام الذي هو عموما ذات جودة عالية، والكثير منه “العضوية المعتمدة”، “أثار إنسانيا”، أو “المدى الحر”. هذه التسميات هي مجرد قصة. على سبيل المثال، خذ شريحة لحم السيرلوين “التي تتغذى على المدى”، والتي تباع كجزء سابق من التوجيه الذي قضى أيامه “يعيش في أماكن جميلة” تتراوح بين “المروج النباتية المتنوعة وعالية الجبال إلى بساتين الأسبن السميكة وأميال من الشقق المليئة بالفرشاة المريمية”. قارن ذلك بالسيرلوين المعتاد الذي تلتقطه في سوبر ماركت عادي لا يأتي إلا برقم: سعر. ما هي أكثر عرضة للشراء؟ حتى لو كان السيرلوين الذي يتغذى على المدى أكثر تكلفة ، فإن المتسوقين على استعداد لدفع قسط مقابل قصة جيدة.
الأطعمة الكاملة هي مثال رائع على المدى الذي وصلت إليه حركة الأغذية العضوية. بدأت الحركة في الأصل كمبادرة شعبية لحل المشاكل الناجمة عن الزراعة الصناعية، بما في ذلك التلوث والمبيدات الحشرية والوقود الأحفوري اللازم لشحن المنتجات في جميع أنحاء البلاد. في البداية، باع المزارعون العضويون منتجاتهم ببساطة من الواقفين على جانب الطريق واستخدموا السماد الطبيعي أو السماد الطبيعي المحلي أو السماد الطبيعي مقابل المبيدات الحشرية الخطرة والأسمدة الكيميائية. كان أكثر تكلفة، ولكن فوائد المنتجات العضوية كانت ذات شقين: أفضل للبيئة وأكثر صحة للناس. في الواقع، المنتجات العضوية يميل إلى طعم أفضل كذلك. على سبيل المثال، عندما تنمو الطماطم بوتيرتها الطبيعية مقابل تسريعها بالمواد الكيميائية، فإنها تتطور جدران خلايا أكثر سمكا. ونتيجة لذلك، الطماطم لها نكهة أكثر تركيزا ولذيذة.
في حين أن الحركة العضوية ولحم البقر الذي يتغذى على المدى يبدو كل مثل حلول كبيرة لمشكلة الزراعة الصناعية، العضوية لا يعني دائما ما نعتقد أنه يعني. كما ترون، مع استمرار الحركة العضوية في اكتساب الجر، المزارع العضوية الصغيرة التي تبيع المنتجات على جانب الطريق لا يمكن أن تستمر. وأجبروا على التوسع، مما يعني التضحية بالمبادئ الأصلية للحركة. التسمية العضوية التي استحضرت مرة واحدة حتى صور الزراعة أبسط يجري الآن استبدال مستودعات هائلة التي تشتري المنتجات لعشرات المتاجر في وقت واحد.
وقد أصبحت قيمة الصناعة العضوية أكثر من 11 مليار دولار، ونمت بسرعة بفضل وزارة الزراعة الأميركية. ساعدت وزارة الزراعة الأميركية في تحريك الحركة العضوية من خلال تطوير معايير متراخية سمحت للشركات بقطع الزوايا مع الاستمرار في القدرة على استخدام تسميات مثل “عضوي” أو “حر المدى” يرغب المستهلكون في دفع المزيد مقابلها. على سبيل المثال، يأتي بعض الحليب العضوي من مزارع المصانع حيث لا تواجه آلاف الحيوانات شفرة من العشب. تقتصر أيامهم على “قطعة جافة” مسيجة، حيث يأكلون الحبوب “العضوية المعتمدة” وينحصرون في آلات الحلب ثلاث مرات في اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السبب في أن الكثير من هذا الحليب هو مبستر للغاية هو حتى تتمكن تلك الشركات الكبرى من بيعه لمسافات طويلة.
مثال آخر هو أن روزي، الدجاج الملصقة على حزم من البيض العضوي يحكي قصة حياتها المثالية خالية من القفص في مزرعة. تبين أن الحياة المثالية هي مجرد مصنع آخر حيث تعيش مع عشرين ألف روزي آخرين. وبصرف النظر عن الأعلاف العضوية المعتمدة لها، حياة روزي تشبه بشكل مخيف أن من أي الدجاج الصناعية. ماذا عن نمط الحياة الحرة المعلن عنها على الملصق؟ حسنا، هناك باب صغير في السقيفة يؤدي إلى ساحة عشبية ضيقة. في هذه الحالة ، يبدو مصطلح المدى الحر وكأنه امتداد قليلا. في الواقع، روزي لا يسمح لها حتى بالخروج حتى عمر خمسة أو ستة أسابيع على الأقل. بعد ذلك، يتم ذبحها بعد أسبوعين فقط.
الفصل 6: قد يكون الحل هو الرعي الكثيف الإدارة
لذا إذا كانت الذرة تعيث فسادا في صحة الحيوانات، وتضر بالبيئة، وتؤثر على صحة البشر، فما هو الحل؟ الجواب هو الرعي الكثيف الإدارة. وينطوي هذا الأسلوب الزراعي، الذي نشأ في نيوزيلندا، على نقل الحيوانات إلى مراعي مختلفة كل يوم لتعزيز النمو الأمثل للأعشاب باستخدام دورة النمو الطبيعي للنبات. عندما آلان الأمة، رئيس تحرير ستوكمان العشب المزارع، ذهب إلى نيوزيلندا في عام 1984 وسمعت مربي الأغنام تشير إلى أنفسهم كمزارعين العشب، شيء النقر. بدأ ينظر إلى زراعة الطعام في ضوء جديد تماما.
يزرع مزارعو الحشائش الحيوانات، سواء كان ذلك من أجل اللحوم أو البيض أو الحليب أو الصوف، ولكنهم يعتبرونها جزءا من سلسلة غذائية يكون فيها العشب هو نوع حجر الزاوية. فهم ينظرون إلى الزراعة بطريقة مختلفة تماما ويستفيدون من العلاقة التطورية المشتركة بين الأبقار والعشب. علاقة يتم تجاهلها تماما في الزراعة الصناعية. ترى، الأبقار تنظر إلى العشب بشكل مختلف كثيرا عن الشخص العادي. عندما ترى العشب، قد ترى فقط اللون الأخضر. بقرة، ومع ذلك، يرى خصلة لطيفة من البرسيم الأبيض، والزمرد الأخضر في زاوية عينها مع أوراق على شكل قلب، أو رذاذ عشبي من fescue مزرق مربوطة بإحكام على مستوى الأرض. لبقرة، هذه الأعشاب مختلفة مثل الآيس كريم والبروكلي. الأبقار لديها نوع المفضلة من العشب بنفس الطريقة البشر لديهم نوع المفضلة من المواد الغذائية. وعندما تحصل الأبقار على أكل العشب، وحتى العشب المفضل لديهم، فإنها لا تستهلك الذرة الضارة التي تجعلها مريضة ومنتفخة. وتصبح أبقارا أكثر صحة تنتج لحوما أكثر صحة.
والأفضل من ذلك أن الرعي الكثيف الإدارة هو أيضا أفضل للبيئة. أي أنها تعتمد فقط على طاقة الشمس. ويقول أحد هؤلاء المزارعين: “ينبغي أن نسمي أنفسنا مزارعي الشمس. العشب هو مجرد الطريقة التي نلتقط بها الطاقة الشمسية”. أحد مبادئ زراعة العشب الحديثة هو أن المزارعين يجب أن تعتمد على الطاقة المعاصرة للشمس بدلا من الطاقة الشمسية المتحجرة الواردة في النفط. في الواقع ، “كل الزراعة هي ، في جوهرها ، عمل لالتقاط الطاقة الشمسية المجانية في منتج غذائي يمكن تحويله بعد ذلك إلى طاقة بشرية عالية القيمة. هناك طريقتان فعالتان فقط للقيام بذلك. واحد هو بالنسبة لك للخروج في الحديقة الخاصة بك، سحب الجزر وأكله… الطريقة الثانية الأكثر فعالية هي أن ترسل حيوانا لجمع هذا الطعام الشمسي المجاني ثم تأكل الحيوان”. وبعبارة أخرى، يبقيه بسيطة.
الفصل 7: تكلفة الوجبة المثالية
وبطبيعة الحال، فإن تحويل الصناعة الزراعية الصناعية إلى زراعة أكثر استدامة سوف يستغرق وقتا، جهدا، وإعادة تنظيم كامل للنظام. ومع ذلك، هناك شيء يمكنك القيام به اليوم للمساعدة. يمكنك البدء بشراء اللحوم والمنتجات من المزارع المحلية الصغيرة بدلا من المزارع الصناعية الكبيرة. ولا يقتصر الأمر على أن شراء الوقود الأحفوري محليا يقلل من كمية الوقود الأحفوري اللازمة لنقل الأغذية إلى المستهلكين (التي تمتد أحيانا إلى البلدان أو حتى القارات) بل يساعد أيضا على دعم أصحاب الأعمال الصغيرة والمزارعين بدلا من الشركات العملاقة.
والأفضل من ذلك أن المزارع المحلية الصغيرة لا تحتاج إلى إنتاج كميات كبيرة من المواد الغذائية. وهذا يعني أنهم لا يحتاجون إلى الاعتماد على المبيدات الحشرية أو غيرها من تقنيات الزراعة غير الطبيعية لإنتاج المزيد من الغذاء. وبدلا من ذلك، فإنها ببساطة تزرع منتجاتها موسميا وتعتمد على النظام الإيكولوجي الطبيعي بدلا من إجبار النظام الإيكولوجي على العمل لصالحها. وأخيرا، من غير المرجح أن يلجأ المزارعون المحليون إلى ممارسات غير أخلاقية، مثل معاملة الحيوانات معاملة سيئة لتحقيق الربح. عموما، شراء محليا هو أفضل لصحتك والبيئة والمجتمع ككل.
وبمجرد أن أكمل المؤلف مايكل بولان بحثه عن الصناعة الزراعية، خرج بحثا عن “الوجبة المثالية”. وهذا يعني ببساطة أن كل بند في القائمة يجب أن يكون قد تم اصطيادها، وجمعها، أو نمت من قبله. كما وضع قاعدة أنه يجب ألا ينفق أي أموال وأن تقتصر قائمة الضيوف على أولئك الذين ساعدوه في أعلافه وآخرين مهمين. بالطبع، كان يطبخ الوجبة بنفسه. في النهاية، استغرق إعداد الوجبة أسابيع وأسفر عن مهام خطيرة مثل الأعلاف عن الأبلون قبالة شواطئ شمال كاليفورنيا، وهو خطر يمكن أن يؤدي إلى التعرض للانتقاد ضد الصخور، أو التعرض لهجوم من قبل سمكة قرش، أو المعاناة من انخفاض حرارة الجسم. ثم أمضى يوم العشاء يطبخ لمدة عشر ساعات تقريبا.
هل هذه الوجبة المثالية شيء يمكنك القيام به بنفسك؟ بالتأكيد لا. حتى بولان كان لديه مساعدة من الآخرين لإنشاء وجبة واحدة فقط تم صنعها بالكامل من الأرض نفسها. ويعترف بأن هذه الوجبة يكاد يكون من المستحيل تقديمها، فهي ليست واقعية ولا قابلة للتطبيق. ولكن القصة نفسها تشكك في بعض الأفكار الرائعة. ألن يكون مذهلا لو عرفنا بالضبط ما كنا نأكله ومن أين أتى؟ وكيف وجدت طريقها إلى طاولتنا، وما يكلف حقا. تخيل عالما نأكل فيه ببساطة بنعمة الطبيعة، وليس الصناعة، وأن ما نأكله ليس أبدا أي شيء أكثر أو أقل من جسد العالم.
الفصل 8: الملخص النهائي
معظم المواد الغذائية التي نشتريها من محلات السوبر ماركت اليوم يتم إنتاجها صناعيا. وهذا يعني في كثير من الأحيان أن الشركات التي نختار دعمها تشارك في ممارسات غير أخلاقية تضر بالبيئة وتنتج أغذية تحتوي على الذرة المصنعة نتيجة للزراعة الزائدة. من خلال إجبار الحيوانات على اعتماد نظام غذائي الحبوب، فإنها أصبحت مريضة وغير صحية. والأسوأ من ذلك، يتم ضخ المضادات الحيوية في الحيوانات للحفاظ على صحتهم بما فيه الكفاية حتى الذبح. عندما يستهلك البشر هذه الحيوانات المريضة المليئة بالذرة والمضادات الحيوية، فإنهم يخاطرون بأن يمرضوا بأنفسهم. لحل مشكلة الصناعة الزراعية، تحول المزارعون إلى ممارسة أكثر استدامة للزراعة العضوية لخلق أغذية أكثر صحة. ومع ذلك ، جعلت وزارة الزراعة حتى يتمكن المزارعون العضويون من قطع الزوايا فقط حتى يتمكنوا من الحصول على التسمية “العضوية” على طعامهم. في النهاية، أفضل حل لضمان شراء اللحوم والمنتجات الأخلاقية والصحية هو عن طريق الشراء من المزارع المحلية الصغيرة التي هي أقل عرضة للانخراط في ممارسات زراعية غير أخلاقية.

حول مايكل بولان
مايكل بولان هو مؤلف لسبعة كتب سابقة ، بما في ذلك المطبوخة ، وقواعد الطعام ، والدفاع عن الطعام ، ومعضلة أومنيفور ، وعلم النبات من الرغبة ، وكلها من أكثر الكتب مبيعًا في نيويورك تايمز. مساهم منذ فترة طويلة في مجلة نيويورك تايمز ، كما أنه يدرّس الكتابة في جامعة هارفارد وجامعة كاليفورنيا ، بيركلي. في عام 2010 ، صنفته مجلة TIME كواحد من مائة شخصية مؤثرة في العالم.

اترك تعليقًا

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

شعار ووردبريس.كوم

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   /  تغيير )

Google photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google. تسجيل خروج   /  تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   /  تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   /  تغيير )

Connecting to %s